5 pistas para identificar un restaurante con conciencia climática

Nada más entrar en un restaurante, podríamos identificar qué clase de establecimiento es o qué tipo de gastronomía ofrecen, por ejemplo, a través de su decoración: desde la calidez rústica que evoca sabores tradicionales hasta la modernidad minimalista que promete innovación culinaria. Sin embargo, más allá de los detalles estéticos, también podemos averiguar su compromiso con el clima y el medio ambiente si prestamos atención a los detalles. A continuación te ofrecemos 5 pistas infalibles para detectar al verdadero restaurante con conciencia climática:

Pista 1. Es eficiente con el uso de los recursos

Una de las primeras señales para asegurarnos que un restaurante tiene conciencia climática es el buen uso de los recursos y su eficiencia energética. Este compromiso se manifiesta de diversas formas, como con el ahorro de energía, de la iluminación o la regulación de la temperatura y la reducción del uso del agua. Los restaurantes más comprometidos con el planeta suelen dar mucha importancia a la luz natural y utilizan iluminación ecológica LED. No hay que olvidar que un establecimiento que tenga en cuenta la eficiencia energética puede llegar a reducir el gasto en la factura de la luz hasta en un 50%. La instalación de sensores de movimiento, sistemas de control automático o incluso fuentes de energía renovable como paneles solares fotovoltaicos ayudan a reducir su huella de carbono. 

Por otro lado, la implementación de dispositivos de ahorro de agua, como grifos de bajo caudal y sistemas de detección de pérdidas, son formas de demostrar un compromiso con el entorno. Hay que tener en cuenta que, según datos de ECODES, un restaurante puede llegar a consumir 30 litros de agua por usuario. De ahí la importancia de poner en marcha sistemas que mejoren este uso. La eficiencia en los recursos no solo beneficia al medio ambiente, sino que también puede reducir los costes del restaurante, permitiendo así que este ahorro se reinviertan en otras prácticas responsables. 

Pista 2. Apoya la economía circular

Otro de los conceptos que nos pueden llevar a descubrir el compromiso con el planeta  de un restaurante es el de economía circular. La gestión de residuos es un indicio clave ya que los restaurantes que separan sus desechos orgánicos para compostaje, reutilizan envases de vidrio y reciclan otros materiales como el plástico o el papel están haciendo un esfuerzo adicional para minimizar su impacto ambiental. Algunos restaurantes van un paso más allá y reutilizan materiales de formas creativas, como la decoración con muebles hechos de madera reciclada. Un restaurante que practica la economía circular a menudo utiliza envases biodegradables, reutilizables o fabricados con rPET, ayudando así a reducir la cantidad de residuos que terminan en los vertederos. 

Pista 3. Piensa en desplazamientos limpios

Si al llegar a un restaurante encuentras un aparcamiento de bicicletas, ¡alégrate!, es muy buena señal: significa que el establecimiento es consciente de la importancia de los desplazamientos en su local. El transporte es uno de los mayores generadores de emisiones de gases de efecto invernadero, sin embargo, tenemos la oportunidad de revertir esta situación. Al optar por desplazamientos limpios, los restaurantes no solo reducen las emisiones, sino que también promueven una cultura de movilidad sostenible. 

Por ejemplo, los repartos que se realizan en bicicleta o con automóviles 100% eléctricos generan menos emisiones contaminantes. Además, es fundamental que los restaurantes seleccionen proveedores que también tengan conciencia climática y utilicen vehículos de bajas emisiones para sus entregas. Este enfoque no solo mejora la eficiencia logística, sino que también minimiza el impacto ambiental asociado con la cadena de suministro, ofreciendo un valor añadido a los clientes que buscan apoyar negocios responsables. 

Pista 4. Tiene en cuenta el origen de los ingredientes

La procedencia de los ingredientes es una de las pistas más claras para identificar un restaurante con conciencia climática. Los establecimientos comprometidos con la acción climática suelen priorizar los productos locales y que sean de temporada. Al elegir ingredientes de productores locales, los restaurantes reducen la huella de carbono asociada al transporte de alimentos. Además, apoyan la economía local y promueven la frescura y calidad de los ingredientes. La Chef Carme Ruscalleda, una de las mayores precursoras de los productos de kilómetro cero afirma: «Si perdemos a los agricultores, a los pescadores o a la gente que cría animales en el corral, perderemos el carácter de nuestra gastronomía». Utilizar ingredientes de temporada no solo es más responsable, sino que también garantiza que los platos tengan mejor sabor. Los restaurantes que cambian su menú según la temporada demuestran flexibilidad y un profundo conocimiento de la cocina respetuosa con el entorno. 

Pista 5. Están certificados por su compromiso

Finalmente, las certificaciones pueden ser una herramienta valiosa para identificar restaurantes con conciencia climática. Las certificaciones verdes brindan una garantía de que el establecimiento cumple con altos estándares ambientales y sociales. Por ejemplo, la Estrella Michelin Verde hace una distinción anual que destaca los restaurantes más punteros en cuanto a prácticas sostenibles, proponiendo una experiencia gastronómica que reúne excelencia y responsabilidad ambiental. 

Por otro lado, el sello de Hostelería #PorelClima reconoce a los establecimientos que implementan prácticas para reducir su impacto ambiental y promueven la lucha contra el cambio climático. Un restaurante certificado generalmente es transparente sobre sus prácticas y se compromete públicamente a mejorar. Este nivel de compromiso y responsabilidad es una señal clara de que el restaurante se toma en serio su impacto en el medio ambiente.

Convertirse en un detective climático permite hacer elecciones más informadas y apoyar a los restaurantes que están marcando la diferencia. La próxima vez que salgas a un restaurante, sigue las pistas y elige un establecimiento con conciencia climática. No solo disfrutarás de una deliciosa comida, sino que también contribuirás a un futuro en equilibrio con el planeta. Como decía Sherlock Holmes: “Yo no diría que lo resolví de manera brillante, lo único que hice fue seguir un razonamiento analizando todas las pistas”