Líderes del cambio
No es solo un restaurante ni tampoco solo un mercado, sino una fusión entre la tradición y la innovación. En Mercado Boanerges lo mejor de ambos mundos se entrelaza para ofrecer una experiencia que combina lo auténtico de siempre con la creatividad del presente.
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La gastronomía está en continua transformación y el clima tiene mucho que ver: los fenómenos atmosféricos se están convirtiendo en la chispa que impulsa a innovar a los profesionales de los fogones.
Impacto consciente
La gestión eficiente del agua ofrece una oportunidad significativa para reducir el desperdicio, optimizar los costes y, sobre todo, contribuir a la protección del medio ambiente. Pero, ¿qué significa realmente reutilizar el agua en la hostelería y puede hacerse?
Impacto consciente
Valladolid es una ciudad con profundas raíces culturales e históricas, donde el cuidado de la tradición gastronómica y vinícola se ha aliado de forma magistral con las acciones climáticas hosteleras para el disfrute del visitante y la protección del planeta.
Cuando hablamos de acción climática, no hay gesto pequeño. Los pequeños locales como la cafetería Huma o el chiringuito Aloha también aportan su granito de arena en el camino por la acción climática.
Menorca ofrece mucho más que una impresionante belleza natural y paisajes de ensueño: muchos establecimientos de la isla se están convirtiendo en líderes de la transición sostenible fusionando la cocina local con prácticas responsables.
En los últimos años han surgido muchas plataformas online, algunas especialmente orientadas a la hostelería, que permiten comprar alimentos sostenibles directamente al agricultor.
El restaurante Ovillo es un lugar donde la gastronomía, la acción climática y el compromiso social se entrelazan. Tres pilares esenciales que definen la visión y el ADN de su chef, Javier Muñoz-Calero.
El vino es un pilar fundamental de la gastronomía española, imprescindible en nuestra cocina y seña del carácter mediterráneo. Sin embargo, en los últimos años la producción vinícola se encuentra en el punto de mira debido a su exposición a las nuevas condiciones climáticas. En un contexto de emergencia climática, ¿cuál es el futuro de la industria del vino?
Con un ambiente moderno y acogedor, este restaurante y café de Chueca (Madrid) destaca no solo por su diseño elegante, su atmósfera relajada y su interesante propuesta gastronómica, sino también por su firme compromiso con la acción climática.
En la búsqueda de una hostelería más sostenible, la energía solar se está posicionando como una alternativa cada vez más atractiva gracias a la reducción de costes y a la ventaja competitiva que supone.
Ser sostenible no siempre es una tarea sencilla. Sin embargo, hay una máxima que casi nunca falla: cuando más autosuficientes, mejor. Conscientes de ello, cada vez son más los restaurantes que apuestan por generar su propia energía o reutilizar sus productos en aras de impulsar el equilibrio ambiental (e incluso el ahorro en el local).
Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
Reducir los desperdicios, fidelizar a la clientela o dejar de abrir en horas que solo suponen gastos ayudaría a optimizar las cuentas de resultados de la hostelería y, de paso, a reducir su huella climática.
