Impacto consciente
7 Golpes: cocina sabrosa y creativa para una hostelería consciente
En Zaragoza, el bar 7 Golpes demuestra que la hostelería puede reducir su impacto ambiental sin renunciar a la calidad gastronómica ni a la eficiencia del negocio.
Líderes del cambio
«La hostelería puede contribuir claramente a la mitigación del cambio climático»
Carlos Madrid
Enrique Moltó, experto en clima y profesor en la Universidad de Alicante, analiza cómo el cambio climático redefine destinos turísticos y el papel transformador de la hostelería.
Impacto consciente
Restaurante Bagá, cuando atender lo pequeño desencadena grandes cambios
Rafael Hernández
En Jaén, Bagá demuestra que la alta cocina puede ser íntima, territorial y climáticamente consciente sin renunciar a la emoción ni a la excelencia.
Tendencias
5 tendencias en hostelería que marcarán 2026
Arantza García
El sector de la hostelería afronta una nueva etapa marcada por tendencias que transforman la gestión y el modelo de negocio, dando protagonismo al compromiso y la innovación.
Impacto consciente
Cocina a fuego lento para un turismo sostenible: Segovia
Laura Cano
Segovia atrae por su legado histórico, pero también por una hostelería tradicional, cercana y comprometida por el impulso de una acción climática real.
Raff San Pedro: tradición manchega con alma contemporánea
Por Rafael Hernández
En unas caballerizas del siglo XVI, Raff San Pedro reinterpreta la cocina manchega con producto local, mirada contemporánea y compromiso real frente al cambio climático.
Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo: el bienestar también cuida el clima
Arantza García
A orillas del río Pas, con más de un siglo de historia y aguas termales disfrutadas desde hace siglos, este balneario cántabro combina relax y naturaleza con paneles solares, geotermia, compromiso verde y una huella de carbono compensada.
Líderes del cambio
«Poder hablar con los productores es aprender de los que saben de qué va la vida»
Carla Centelles
Diego Herrero, chef de Vidocq en Formigal, une alta cocina, territorio y sostenibilidad en un proyecto que reivindica el producto local y la conciencia climática.
Vidocq: alta cocina de montaña con mirada sostenible
Carla Centelles
En lo alto del Valle de Tena, el restaurante Vidocq guarda, como un santuario, sabores de montaña que protegen el clima con gestos tan discretos como decisivos.
«Hay indicadores claros de que la sostenibilidad es algo que importa a la ciudadanía»
EPD
Manuel Bueno, director de Horeca Professional Expo (HIP), desvela cómo la innovación y la sostenibilidad están redefiniendo la hostelería del futuro: más eficiente, consciente y preparada para el cambio climático.
Menú de datos
El papel de la eficiencia energética en la hostelería
María Cuervo
La energía ha dejado de ser un gasto inevitable para convertirse en factor estratégico en hostelería: clave para proteger márgenes y acelerar la descarbonización.
Cuando el cliente prefiere asumir el coste económico para evitar el climático
María Cuervo
La acción climática se ha convertido en un factor decisivo en el sector de la hostelería, impulsando a reducir el desperdicio alimentario y a implementar energías renovables en sus establecimientos. ¿Cómo están transformando sus prácticas para responder a una clientela cada vez más consciente?
Estas son las medidas climáticas preferidas por los hosteleros
María Cuervo
El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
Tendencias
De boomers a zetas: generaciones con compromiso ambiental
Rafael Hernández
La acción climática en hostelería se ha convertido en una estrategia compartida entre generaciones que convierten tradición, datos y territorio en una nueva cultura gastronómica.
¿Qué es un cultivo hidropónico y cómo afecta a la hostelería?
Rafa Hernández
La hidroponía permite cultivar sin tierra, usando poca agua, y producir hortalizas junto a la cocina, transformando la agricultura y abriendo nuevas posibilidades a la hostelería.
La revolución tecnológica también llega a la gastronomía
Inma Mora
La tecnología se ha convertido en una aliada de la hostelería para hacerle frente al cambio climático. Cultivos celulares, automatización agrícola y soluciones contra el desperdicio alimentario marcan el futuro de un sector que busca optimizar sus recursos y reducir su huella ambiental.
7 Golpes: cocina sabrosa y creativa para una hostelería consciente
Laura Cano
En Zaragoza, el bar 7 Golpes demuestra que la hostelería puede reducir su impacto ambiental sin renunciar a la calidad gastronómica ni a la eficiencia del negocio.
Restaurante Bagá, cuando atender lo pequeño desencadena grandes cambios
Rafael Hernández
En Jaén, Bagá demuestra que la alta cocina puede ser íntima, territorial y climáticamente consciente sin renunciar a la emoción ni a la excelencia.
Cocina a fuego lento para un turismo sostenible: Segovia
Laura Cano
Segovia atrae por su legado histórico, pero también por una hostelería tradicional, cercana y comprometida por el impulso de una acción climática real.
Raff San Pedro: tradición manchega con alma contemporánea
Por Rafael Hernández
En unas caballerizas del siglo XVI, Raff San Pedro reinterpreta la cocina manchega con producto local, mirada contemporánea y compromiso real frente al cambio climático.
Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo: el bienestar también cuida el clima
Arantza García
A orillas del río Pas, con más de un siglo de historia y aguas termales disfrutadas desde hace siglos, este balneario cántabro combina relax y naturaleza con paneles solares, geotermia, compromiso verde y una huella de carbono compensada.
Santander: sabor, sostenibilidad y compromiso en la costa norte
Laura Cano
En Santander, la gastronomía se alía con la sostenibilidad: sabores del Cantábrico, compromiso ambiental y más de 685 acciones climáticas lideradas desde la hostelería local.
Pinchos, montaña y conciencia: ruta por los bares más sostenibles del Val d’Aran
Laura Cano
El Val d’Aran seduce con paisajes únicos y una oferta hostelera diversa, marcada por el respeto al entorno y el compromiso con la sostenibilidad.
UDON, cocina de bajas emisiones con sabor oriental
Carmen Toro
La perfecta fusión entre la cocina asiática y el respeto al medio ambiente se cuece en los fogones de UDON, una cadena de restauración con una estrategia de sostenibilidad con metas claras.
Sabores con raíces: los saberes tradicionales que inspiran
Carla Centelles
Lejos de ser reliquias, los saberes tradicionales son una invitación a escuchar el territorio para construir un futuro más justo y conectado con lo que somos y de dónde venimos.
Aquí no se tira nada
Ariadna Romans
El aprovechamiento es la nueva receta: transformar excedentes en platos, planificar compras, medir raciones y aprovechar mermas para ahorrar recursos cuidando el planeta.
Jaén: una ruta climática entre fogones y olivares
Laura Cano
En Jaén, la tierra del mejor aceite del mundo, la hostelería defiende su paisaje con recetas de proximidad, innovación ambiental y sabor con conciencia.
«Los destinos que no trabajen con criterios sostenibles lo tendrán difícil para sostenerse»
Carlos Martínez
La Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra acompaña e inspira al sector hostelero a ser más consciente con el entorno.
Aitaren Boulevard: cuando la tradición mira al futuro
Inma Mora Sánchez
En el corazón de Bilbao, el Aitaren Boulevard recupera la esencia de un espacio mítico con una propuesta de hostelería que une patrimonio, producto local y compromiso con el planeta.
Cuenca, hostelería consciente y excelencia turística en un entorno extraordinario
Laura Cano
Cuenca combina historia, naturaleza, arte y gastronomía. En los últimos años ha potenciado acciones climáticas que brindan al visitante una experiencia única y sostenible.
Green Republic: mucho más que una cafetería, un proyecto con propósito
Arantza García
En el corazón de Oviedo, entre el bullicio universitario y la tradición asturiana, late un proyecto que ha redefinido lo que puede ser la hostelería en el siglo XXI. Green Republic es, en palabras de sus fundadores, un proyecto vital.
Grupo El Cachirulo: excelencia gastronómica con compromiso climático
Rafa Hernández
Referente gastronómico en Zaragoza, Grupo El Cachirulo ha hecho del compromiso climático parte esencial de su receta: menos emisiones, más conciencia y mucho sabor responsable.
De bar en bar por Badajoz: acción climática y sabor ibérico se dan la mano
Laura Cano Coca
Ir de bar en bar por la ciudad de Badajoz no deja indiferente a nadie. Poderosos sabores y platos llenos de historia se fusionan con acciones climáticas de todo tipo.
Los huertos que transforman la gastronomía
Inma Mora Sánchez
Cada vez más chefs y profesionales de la hostelería apuestan por tener huertos propios para garantizar ingredientes frescos, reducir su huella de carbono y reforzar su compromiso con una gastronomía sostenible.
Paseando por Sevilla: arte, sabor y acción climática
Laura Cano Coca
Sevilla seduce por su gastronomía, pero también por su conciencia climática. En la capital andaluza, el arte de comer y beber bien convive cada vez más con prácticas sostenibles que cuidan del entorno sin renunciar al sabor ni a la tradición.
Tres ejemplos que inspiran sobre acción climática
Laura Cano
Los establecimientos hosteleros que emprenden acciones para procurar el menor impacto medioambiental han demostrado que su modelo puede ser garantía de éxito. La iniciativa de los «bonos climáticos», lanzada por Hostelería #PorElClima, ayuda a estos establecimientos a conseguir sus objetivos en pos de la minimización de su huella de carbono.
Salvar el planeta cambiando los muebles
Rafael Hernández
Las decisiones relacionadas con el mobiliario, lejos de ser meramente estéticas, se han convertido en una herramienta clave de compromiso con el cuidado del planeta. Cada silla, mesa o lámpara puede marcar la diferencia, y los establecimientos que apuestan por un enfoque sostenible están liderando el cambio hacia un futuro más responsable.
¿Cómo calcular la huella de carbono de tu negocio?
Inma Mora
Medir la huella de carbono puede parecer una tarea compleja para muchos establecimientos hosteleros, sin embargo, calcularla es clave para comprender mejor el negocio e identificar áreas en las que actuar para reducir emisiones.
Restaurante Gladys, un local con historia que evoluciona
EPD
En uno de los barrios con más solera de Badajoz se ubica el restaurante Gladys, un negocio familiar abierto desde hace treinta y cinco años en el que los sueños cumplidos y el trabajo de varias generaciones se dan cita con una certera apuesta por la sostenibilidad.
Cómo el clima reescribe las recetas tradicionales (y las nuevas)
Pamela Subizar
Los fenómenos meteorológicos extremos afectan al cultivo de ingredientes clave de nuestras cocinas como las patatas, el trigo o las aceitunas. Como respuesta, productores locales y cocineros se reinventan.
El camino más verde: ruta por Santiago de Compostela
Sergio Jiménez
El espíritu del peregrino nos acompaña en esta ruta por las acciones climáticas de bares y restaurantes de Santiago de Compostela.
Hostelería regenerativa, el cuidado medioambiental que comienza en el restaurante
Javier Molina
Los restaurantes y bares que adoptan el enfoque de hostelería regenerativa transforman la manera en que comemos y cuidamos el planeta. A través de sus acciones, la gastronomía se convierte en un acto de renovación medioambiental y social.
De la cocina a las plantas: el reto del agua en hostelería
Arantza García
La gestión eficiente del agua ofrece una oportunidad significativa para reducir el desperdicio, optimizar los costes y, sobre todo, contribuir a la protección del medio ambiente. Pero, ¿qué significa realmente reutilizar el agua en la hostelería y puede hacerse?
Valladolid: donde los sabores y el compromiso se alían
Laura Cano Coca
Valladolid es una ciudad con profundas raíces culturales e históricas, donde el cuidado de la tradición gastronómica y vinícola se ha aliado de forma magistral con las acciones climáticas hosteleras para el disfrute del visitante y la protección del planeta.
Pequeños bares, grandes acciones
Inma Mora Sánchez
Cuando hablamos de acción climática, no hay gesto pequeño. Los pequeños locales como la cafetería Huma o el chiringuito Aloha también aportan su granito de arena en el camino por la acción climática.
Ruta por Menorca, restaurantes para disfrutar (y cuidar) del paraíso mediterráneo
Laura Cano Coca
Menorca ofrece mucho más que una impresionante belleza natural y paisajes de ensueño: muchos establecimientos de la isla se están convirtiendo en líderes de la transición sostenible fusionando la cocina local con prácticas responsables.
¿Es posible localizar productos locales y de temporada a través del móvil?
Dalia Alonso
En los últimos años han surgido muchas plataformas online, algunas especialmente orientadas a la hostelería, que permiten comprar alimentos sostenibles directamente al agricultor.
‘Menú engineering’: ingeniería para menús por la acción climática
Inma Mora Sánchez
El «menú engineering» o «ingeniería de menú» maximiza beneficios analizando la rentabilidad y popularidad de cada plato. Adaptar esta estrategia para definir un menú rentable y sostenible puede contribuir a la acción climática, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte y envasado de alimentos.
Ruta por los chiringuitos y locales malagueños
Sergio Jiménez
Reconocida por sus famosos «espetos», Málaga es uno de los lugares favoritos para pasar el verano en la Costa del Sol. Hacemos un recorrido por las acciones climáticas de algunos de sus establecimientos.
5 pistas para identificar un restaurante con conciencia climática
Rafael Hernández
Como si fuéramos detectives, con lupa, gabardina y conciencia climática podemos descubrir el compromiso real de los establecimientos de hostelería con el clima. Te ofrecemos algunas pistas que te ayudarán a encontrarlos.
Ruta por Tenerife: en busca de lo mejor para el clima
Laura Cano Coca
Tenerife, la mayor de las Islas Canarias, tiene entre sus recursos naturales y su clima dos de sus grandes atractivos turísticos, por ello, preservarlos resulta fundamental. Hacemos una ruta por la isla para hablar de las acciones climáticas que están haciendo algunos de sus establecimientos.
«7R», la comanda de la revolución circular
Elena Vega
Actualmente en la receta de la hostelería más eficiente podemos encontrar 7Rs: Rediseñar, Reducir, Reutilizar, Reciclar, Reparar, Renovar y Recuperar. Ingredientes fundamentales para tener un impacto positivo en el medio ambiente.
¿Es rentable financiar un restaurante con conciencia ambiental?
Ignacio Santa María
Invertir en la reducción de emisiones en un negocio de hostelería puede traer numerosos beneficios: atracción de clientes, ahorro de costes, independencia energética, resiliencia frente al cambio climático... El medio ambiente gana pero el establecimiento de hostelería también.
La ruta del compromiso climático en Zaragoza
Sergio Jiménez
No solo el río más caudaloso de España pasa de manera sigilosa por el corazón de la ciudad de Zaragoza, también lo hacen las acciones climáticas de muchos locales zaragozanos comprometidos con el planeta.
Calle Laurel (Logroño): tapas, vinos y acción climática
Laura Cano Coca
Esta emblemática calle, famosa por sus tapas y vinos, se está convirtiendo en un modelo que demuestra cómo los negocios pueden fusionar la excelencia culinaria con prácticas respetuosas con el medio ambiente.
Repartir a domicilio sin dejar huella
Raquel C. Pico
Cada vez es más habitual pedir comida a domicilio. Aunque suponga una gran comodidad, hacerlo tiene un coste para el entorno: la estrategia de acción climática de la hostelería pasa por afrontarlo y minimizarlo.
Cuando el envoltorio también es importante
Sol Acuña
Desde el reparto de productos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son imprescindibles para el sector de la hostelería. Cada vez existen más soluciones que reducen su impacto ambiental mientras ganan eficiencia.
En Bilbao hay mucho más que pintxos
Sergio Jiménez
Bilbao es sinónimo de la “gilda”, el “txantxigorri” y el “poteo”. Las barras están repletas de pintxos de todos colores y variedades, un gran surtido culinario que sobresale seduciendo a cualquier paladar. Pero la cultura gastronómica también puede ser un vehículo para promover la acción climática: Bilbao no solo ofrece una gran gastronomía, sino también lidera esfuerzos hacia un futuro más respetuoso con el medio ambiente.
Ruta por Oviedo: comer bien mientras se actúa por el clima
Sol Acuña
Como Capital Española de la Gastronomía 2024, Oviedo se convierte en un lugar de encuentro para descubrir platos, paisajes y acciones climáticas. Presentamos una ruta por algunos de los establecimientos que más cuidan el clima.
La acción climática cuida el planeta y los bolsillos
Dalia Alonso
Los pequeños gestos dirigidos a cuidar el medio ambiente también suponen un ahorro económico, tanto para las grandes corporaciones como para los pequeños empresarios y los ciudadanos de a pie.
«La hostelería puede contribuir claramente a la mitigación del cambio climático»
Carlos Madrid
Enrique Moltó, experto en clima y profesor en la Universidad de Alicante, analiza cómo el cambio climático redefine destinos turísticos y el papel transformador de la hostelería.
«Poder hablar con los productores es aprender de los que saben de qué va la vida»
Carla Centelles
Diego Herrero, chef de Vidocq en Formigal, une alta cocina, territorio y sostenibilidad en un proyecto que reivindica el producto local y la conciencia climática.
Vidocq: alta cocina de montaña con mirada sostenible
Carla Centelles
En lo alto del Valle de Tena, el restaurante Vidocq guarda, como un santuario, sabores de montaña que protegen el clima con gestos tan discretos como decisivos.
«Hay indicadores claros de que la sostenibilidad es algo que importa a la ciudadanía»
EPD
Manuel Bueno, director de Horeca Professional Expo (HIP), desvela cómo la innovación y la sostenibilidad están redefiniendo la hostelería del futuro: más eficiente, consciente y preparada para el cambio climático.
Casa Romántica: encanto sostenible en el corazón de Agaete
Inma Mora Sánchez
Más que un restaurante, Casa Romántica es un proyecto que impulsa la producción local, apuesta por la sostenibilidad y cuida de su equipo. Su ejemplo demuestra que la excelencia gastronómica puede ir de la mano del compromiso social, cultural y ambiental.
«Hay que seguir avanzando en la adaptación de prácticas que minimicen el impacto medioambiental y cuiden los recursos»
Rafa Hernández
Como presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo defiende una alta cocina responsable. Conversamos sobre el producto local, la innovación y la conciencia climática.
«El verdadero cambio empieza por las pequeñas decisiones»
Rafa Hernández
Mirar la ciudad desde arriba invita a pensar en el impacto que dejamos a nuestros pies. En Azotea del Círculo, ese pensamiento se traduce en decisiones concretas y comprometidas.
La Mafia se sienta a la mesa… para hablarnos de acción climática
Laura Cano
Con más de 60 locales, La Mafia se sienta a la mesa avanza hacia una hostelería respetuosa con el medio ambiente, con medidas que reducen su impacto ambiental.
«La cocina salvaje se refiere a la comunión con la naturaleza y la intensidad de una cocina que no teme mostrarse tal y como es»
Carlos Madrid
Dani Ochoa, chef de Montia, define su cocina como de territorio y salvaje. Aquí los productos son de la zona, 100% ecológicos y además cuentan con un huerto propio.
Grupo Sibuya: el arte de la gastronomía consciente
Laura Cano Coca
El grupo hostelero leonés Sibuya, con sus más de 30 restaurantes por todo el territorio nacional, ha conseguido ser ejemplo de cómo una apuesta integral por el cuidado medioambiental puede ir de la mano del triunfo empresarial.
Ermita Madre de Dios del Campo: un restaurante referente en la acción climática
Elena Vega
En los extensos olivares de Úbeda, en Jaén, encontramos la perfecta combinación entre tradición y respeto medioambiental. Ermita Madre de Dios es un restaurante situado en este entorno privilegiado que destaca por su innovación y su firme compromiso ecológico.
Celler del Roser, se puede ser tradicional y pensar en el clima
Elena Vega
La tradición y la acción climática pueden caminar de la mano. Enclavado en el corazón de Lleida, este restaurante combina la riqueza de la cocina local con un firme compromiso por minimizar su impacto ambiental, convirtiéndose en un referente de la hostelería responsable.
Mercado Boanerges, donde la tradición se cruza con la acción climática
Irati Diez Virtu
No es solo un restaurante ni tampoco solo un mercado, sino una fusión entre la tradición y la innovación. En Mercado Boanerges lo mejor de ambos mundos se entrelaza para ofrecer una experiencia que combina lo auténtico de siempre con la creatividad del presente.
«Hay que reutilizar todos los alimentos. Ahora lo llaman cocina de aprovechamiento, pero es lo que hacían nuestras abuelas»
Carlos Madrid
El restaurante Ovillo es un lugar donde la gastronomía, la acción climática y el compromiso social se entrelazan. Tres pilares esenciales que definen la visión y el ADN de su chef, Javier Muñoz-Calero.
Familia Torres, viticultura sostenible desde la raíz
Elena Vega
El vino es un pilar fundamental de la gastronomía española, imprescindible en nuestra cocina y seña del carácter mediterráneo. Sin embargo, en los últimos años la producción vinícola se encuentra en el punto de mira debido a su exposición a las nuevas condiciones climáticas. En un contexto de emergencia climática, ¿cuál es el futuro de la industria del vino?
Restaurante Diurno: conciencia climática de película
Inma Mora
Con un ambiente moderno y acogedor, este restaurante y café de Chueca (Madrid) destaca no solo por su diseño elegante, su atmósfera relajada y su interesante propuesta gastronómica, sino también por su firme compromiso con la acción climática.
«Ha llegado la hora de prestar mucha más atención no solo a lo que comemos sino a cómo lo comemos»
EDP
Susana Casanova, chef zaragozana y referente de la cocina de autor, destaca por la autenticidad de sus sabores y el uso de ingredientes de alta calidad combinando la tradición aragonesa con un toque contemporáneo. Susana está comprometida con la acción climática aplicando prácticas responsables con el entorno y el medio ambiente.
Noma: La observación y el cuidado de la naturaleza como eje vertebrador
Laura Cano
Noma, reconocido cinco veces como el mejor restaurante del mundo en la lista de The World’s 50 Best Restaurants y galardonado con tres Estrellas Michelin, basa su filosofía en un profundo respeto por la naturaleza y el medio ambiente. Este enfoque no solo guía su cocina, sino que se convierte en una auténtica cultura para la alimentación y el desarrollo humano.
L’horta de Carme, la pieza que encaja en el puzzle
Irati Díez Virto
Para lograr una hostelería comprometida con el clima, los proveedores locales con conciencia climática son esenciales. L'horta de Carme, una empresa familiar dedicada a la agricultura ecológica, gestiona 55 hectáreas de huerta y árboles frutales que contribuyen al desarrollo sostenible.
«En la cocina es fácil tomar conciencia del cambio climático: afecta cada vez más a los productos»
EPD
Vicky Sevilla (Castellón, 1992) se convirtió en la chef más joven de España en recibir una Estrella Michelin. Tenía 27 años y algo muy claro: la cocina es cuestión de memoria. Su restaurante, Arrels se precia de fusionar ingredientes locales y de temporada con técnicas modernas en combinaciones insólitas y sugerentes.
Restaurant B-CREK, cuando la movilidad forma parte del menú
Irati Diez Virto
Una movilidad libre de CO2 puede parecer una utopía cuando hablamos de hostelería, sin embargo, el compromiso y la innovación han conseguido que el restaurante B-CREK se convierta en un digno representante de una movilidad respetuosa con el entorno.
«No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia»
EPD
Diego Gallegos, con su innovadora cocina basada en el respeto al entorno y el uso de productos locales y de temporada transmite su compromiso con el clima gracias a su forma de entender la cocina.
Bálamo: el verdadero pulmón verde
Carlos Madrid
El restaurante Bálamo es una impresionante obra arquitectónica donde la conciencia climática y el respeto por el medio ambiente son pilares fundamentales. Un auténtico pulmón verde dentro del sector de la hostelería.
«Honest food» cuando la ética sustenta la gastronomía
Esther Peñas
Este concepto que podríamos traducir como «comida honesta», no solo se centra en el sabor, sino en la integridad de todo el proceso que lleva los alimentos desde la tierra hasta la mesa.
La Barraca, cuando la proximidad es el mejor ingrediente
Irati Diez Virto
La Barraca es un reflejo de una visión del turismo y la gastronomía que va más allá del simple disfrute. Es un modelo que demuestra que es posible vivir en armonía con la naturaleza, respetando y revitalizando las tradiciones y los productos locales.
La Garganta y el camino hacia la eficiencia energética
Carmen Toro
Ubicado en el edificio que ocupaba una antigua fábrica de harinas de principios del siglo XX, el hotel y restaurante La Garganta mantiene un compromiso real con la reducción de la huella de carbono y el respeto por el medio ambiente.
«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»
EPD
Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.
«Es el mismo pecado ofrecer algo malo que tirar algo bueno»
Mariana Toro Nader
La chef Carme Ruscalleda no sólo es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, también es una precursora por el cuidado del entorno y los productos de «kilómetro cero». Sus restaurantes son la muestra de cómo la alta cocina puede –y debe– aunarse con el respeto del medio ambiente, la tradición y la defensa del producto local.
«Los productos de temporada son más sabrosos que los que vienen de viaje»
EPD
Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, tiene un compromiso más allá de los fogones. El respeto por el entorno y el medio ambiente se ha convertido en un ingrediente fundamental en su cocina.
La Fábrica de Solfa, acción climática desde la comarca del Matarraña
Carmen Toro
Este hotel y restaurante ubicado en una antigua fábrica de papel del siglo XVIII tiene como objetivo ser energéticamente autosuficiente y como mantra el respeto al entorno y al medio ambiente.
Tomar algo en un bar: la mejor forma de desarrollar conciencia ambiental
José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España
José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, afirma que la hostelería es consciente de que no hay futuro si no es sostenible y si no se acepta el compromiso de la huella de carbono cero.
El papel de la eficiencia energética en la hostelería
María Cuervo
La energía ha dejado de ser un gasto inevitable para convertirse en factor estratégico en hostelería: clave para proteger márgenes y acelerar la descarbonización.
Cuando el cliente prefiere asumir el coste económico para evitar el climático
María Cuervo
La acción climática se ha convertido en un factor decisivo en el sector de la hostelería, impulsando a reducir el desperdicio alimentario y a implementar energías renovables en sus establecimientos. ¿Cómo están transformando sus prácticas para responder a una clientela cada vez más consciente?
Estas son las medidas climáticas preferidas por los hosteleros
María Cuervo
El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
¿Cómo influye el clima en los precios y disponibilidad de alimentos?
María Cuervo
La gastronomía está en continua transformación y el clima tiene mucho que ver: los fenómenos atmosféricos se están convirtiendo en la chispa que impulsa a innovar a los profesionales de los fogones.
Hostelería bajo el sol: la revolución fotovoltaica llega al plato
María Cuervo
En la búsqueda de una hostelería más sostenible, la energía solar se está posicionando como una alternativa cada vez más atractiva gracias a la reducción de costes y a la ventaja competitiva que supone.
«Yo me lo guiso, yo me lo como», la hostelería autosuficiente
María Cuervo
Ser sostenible no siempre es una tarea sencilla. Sin embargo, hay una máxima que casi nunca falla: cuando más autosuficientes, mejor. Conscientes de ello, cada vez son más los restaurantes que apuestan por generar su propia energía o reutilizar sus productos en aras de impulsar el equilibrio ambiental (e incluso el ahorro en el local).
¿Qué es un cliente «eco-amigable»?
María Cuervo
Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.
¿Hacemos un buen uso del agua en los bares y restaurantes?
María Cuervo
El ahorro de agua es una preocupación cada vez mayor en el planeta. Y es que en el consumo de agua está involucrado prácticamente cualquier tipo de actividad productiva. ¿Qué papel juega la hostelería en este consumo?
¿Por qué el camino hacia el futuro es circular?
María Cuervo
Adoptar prácticas sostenibles no es sólo una elección para diferenciarse, sino una necesidad prioritaria para reducir la huella ambiental y, además, una oportunidad para ganar en eficiencia. La economía circular surge de imitar a la naturaleza, donde todo tiene valor y todo se aprovecha.
¿Cuál es la huella de carbono de nuestros platos populares?
María Cuervo
Los platos más conocidos de la gastronomía española, como el cocido, el gazpacho o la tortilla de patatas, no solo impactan nuestros sentidos con su gran sabor, sino que también lo hacen en el medio ambiente a través de sus emisiones de CO₂ asociadas.
La huella climática del desperdicio alimentario
María Cuervo
Cada persona desperdicia unos 74 kilos de comida al año, lo que se traduce en la emisión de más de 3.000 millones de toneladas de CO2. En España, el 22% de todos los desechos corresponden al sector de la hostelería.
5 tendencias en hostelería que marcarán 2026
Arantza García
El sector de la hostelería afronta una nueva etapa marcada por tendencias que transforman la gestión y el modelo de negocio, dando protagonismo al compromiso y la innovación.
De boomers a zetas: generaciones con compromiso ambiental
Rafael Hernández
La acción climática en hostelería se ha convertido en una estrategia compartida entre generaciones que convierten tradición, datos y territorio en una nueva cultura gastronómica.
¿Qué es un cultivo hidropónico y cómo afecta a la hostelería?
Rafa Hernández
La hidroponía permite cultivar sin tierra, usando poca agua, y producir hortalizas junto a la cocina, transformando la agricultura y abriendo nuevas posibilidades a la hostelería.
La revolución tecnológica también llega a la gastronomía
Inma Mora
La tecnología se ha convertido en una aliada de la hostelería para hacerle frente al cambio climático. Cultivos celulares, automatización agrícola y soluciones contra el desperdicio alimentario marcan el futuro de un sector que busca optimizar sus recursos y reducir su huella ambiental.
Ecoturismo: cuando la naturaleza es el monumento
María Cuervo
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
Race to Zero: la carrera (de fondo) contra el cambio climático
Dalia Alonso
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
El poder del dato: Big data en la hostelería
Raquel C. Pico
Reducir los desperdicios, fidelizar a la clientela o dejar de abrir en horas que solo suponen gastos ayudaría a optimizar las cuentas de resultados de la hostelería y, de paso, a reducir su huella climática.
¿Se puede mejorar la eficiencia? Dale ON al Lean Management
Javier Pardo
La cultura lean, basada en la eficiencia y competitividad de las empresas, es una herramienta eficaz para el sector de la hostelería a través de una gestión responsable y respetuosa con el entorno.
«Farm To Fork», más que una filosofía para la hostelería
Javier Pardo - Ilustración: Pigeon Pérez
El movimiento «de la granja a la mesa» pone en valor la cultura gastronómica española: un estilo de vida saludable, una alimentación respetuosa con el medio ambiente y un reconocimiento a todos sus participantes.
Inteligencia artificial tras la barra del bar
Ariadna Romans
Desde la optimización de la cadena de suministro hasta la gestión eficiente de la energía o la reducción de desperdicios, ya podemos comprobar cómo la Inteligencia Artificial puede ayudar a descarbonizar la hostelería.
Guía para conseguir la iluminación perfecta con menor impacto ambiental
Laura Cano - Ilustración: Pigeon Pérez
La iluminación es uno de los elementos esenciales a la hora de crear ambientes o transmitir sensaciones. Si tenemos en cuenta criterios de eficiencia, no solo estaremos haciendo un favor al bolsillo, sino también al medio ambiente.
¿Qué es un restaurante bioclimático?
Laura Cano
La arquitectura bioclimática aplicada a la hostelería está ofreciendo una nueva forma de entender la cocina, no sólo por sus propuestas innovadoras y saludables, sino también por respetar el entorno y concienciar a la comunidad con sus acciones climáticas.
Los ODS han llegado a las cocinas para quedarse
Dalia Alonso
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) abordan desafíos globales y promueven un futuro más justo y sostenible. Hace tiempo que la hostelería es consciente de la importancia de los ODS, no solo como una responsabilidad corporativa, sino como una oportunidad para innovar, progresar y contribuir al bienestar global.