Impacto consciente
Cuando el envoltorio también es importante
Desde el reparto de productos a los establecimientos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son (y seguirán siendo) imprescindibles para el sector de la hostelería. Sin embargo, su forma está cambiando: cada vez existen más soluciones que permiten reducir su impacto ambiental mientras se gana eficiencia o se fideliza a nuevos clientes.
Líderes del cambio
«Es el mismo pecado ofrecer algo malo que tirar algo bueno»
La chef Carme Ruscalleda no sólo es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, también es una precursora por el cuidado del entorno y los productos de «kilómetro cero». Sus restaurantes son la muestra de cómo la alta cocina puede –y debe– aunarse con el respeto del medio ambiente, la tradición y la defensa del producto local.
Impacto consciente
En Bilbao hay mucho más que pintxos
Bilbao es sinónimo de la “gilda”, el “txantxigorri” y el “poteo”. Las barras están repletas de pintxos de todos colores y variedades, un gran surtido culinario que sobresale seduciendo a cualquier paladar. Pero la cultura gastronómica también puede ser un vehículo para promover la acción climática: Bilbao no solo ofrece una gran gastronomía, sino también lidera esfuerzos hacia un futuro más respetuoso con el medio ambiente.
Tendencias
Guía para conseguir la iluminación perfecta con menor impacto ambiental
La iluminación es uno de los elementos esenciales a la hora de crear ambientes, transmitir sensaciones o dar un toque distintivo y personal a los establecimientos. Y, si además tenemos en cuenta criterios de eficiencia y consumo, no solo estaremos haciendo un favor al bolsillo, sino también al medio ambiente.
Impacto consciente
Ruta por Oviedo: comer bien mientras se actúa por el clima
Como Capital Española de la Gastronomía 2024, Oviedo se convierte en un lugar de encuentro para descubrir platos, paisajes y acciones climáticas. Presentamos una ruta por algunos de los establecimientos que más cuidan el clima.
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¿Cuál es la huella de carbono de nuestros platos populares?
Los platos más conocidos de la gastronomía española, como el cocido, el gazpacho o la tortilla de patatas, no solo impactan nuestros sentidos con su gran sabor, sino que también lo hacen en el medio ambiente a través de sus emisiones de CO₂ asociadas. Pero, ¿podemos seguir nuestras recetas tradicionales favoritas reduciendo su impacto ambiental y sin renunciar a su sabor? En este artículo, explicamos cómo.
Líderes del cambio
«Los productos de temporada son más sabrosos que los que vienen de viaje»
Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, tiene un compromiso más allá de los fogones. El respeto por el entorno y el medio ambiente se ha convertido en un ingrediente fundamental en su cocina.
Tendencias
¿Qué es un restaurante bioclimático?
La arquitectura bioclimática aplicada a la hostelería está ofreciendo una nueva forma de entender la cocina, no sólo por sus propuestas innovadoras y saludables, sino también por respetar el entorno y concienciar a la comunidad con sus acciones climáticas.
Tendencias
Los ODS han llegado a las cocinas para quedarse
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) abordan desafíos globales y promueven un futuro más justo y sostenible. Hace tiempo que la hostelería es consciente de la importancia de los ODS, no solo como una responsabilidad corporativa, sino como una oportunidad para innovar, progresar y contribuir al bienestar global.
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La huella climática del desperdicio alimentario
Cada persona desperdicia unos 74 kilos de comida al año, lo que se traduce en la emisión de más de 3.000 millones de toneladas de CO2. En España, el 22% de todos los desechos corresponden al sector de la hostelería.
Líderes del cambio
La Fábrica de Solfa, acción climática desde la comarca del Matarraña
Este hotel y restaurante ubicado en una antigua fábrica de papel del siglo XVIII tiene como objetivo ser energéticamente autosuficiente y como mantra el respeto al entorno y al medio ambiente.
Líderes del cambio
Tomar algo en un bar: la mejor forma de desarrollar conciencia ambiental
José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, afirma que la hostelería es consciente de que no hay futuro si no es sostenible y si no se acepta el compromiso de la huella de carbono cero.
Impacto consciente
La acción climática cuida el planeta y los bolsillos
Los pequeños gestos dirigidos a cuidar el medio ambiente también suponen un ahorro económico, tanto para las grandes corporaciones como para los pequeños empresarios y los ciudadanos de a pie.