La Climatería - Financiación sostenible

Impacto consciente

¿Es rentable financiar un restaurante con conciencia ambiental?

Invertir en la reducción de emisiones en un negocio de hostelería puede traer numerosos beneficios: atracción de clientes, ahorro de costes, independencia energética, resiliencia frente al cambio climático... El medio ambiente gana pero el establecimiento de hostelería también.

La Climatería - Ecoamigos

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¿Qué es un cliente «eco-amigable»?

Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.

La Climatería_Honest Food

Líderes del cambio

«Honest food» cuando la ética sustenta la gastronomía

Este concepto que podríamos traducir como «comida honesta», no solo se centra en el sabor, sino en la integridad de todo el proceso que lleva los alimentos desde la tierra hasta la mesa.

LaClimatería_Zaragoza

Impacto consciente

La ruta del compromiso climático en Zaragoza

No solo el río más caudaloso de España pasa de manera sigilosa por el corazón de la ciudad de Zaragoza, también lo hacen las acciones climáticas de muchos locales zaragozanos comprometidos con el planeta.

LaClimateria_LaBarraca

Líderes del cambio

La Barraca, cuando la proximidad es el mejor ingrediente

La Barraca es un reflejo de una visión del turismo y la gastronomía que va más allá del simple disfrute. Es un modelo que demuestra que es posible vivir en armonía con la naturaleza, respetando y revitalizando las tradiciones y los productos locales.

La_Climatería_Lean_Management

Tendencias

¿Se puede mejorar la eficiencia? Dale ON al Lean Management

La cultura lean, basada en la eficiencia y competitividad de las empresas, es una herramienta eficaz para el sector de la hostelería a través de una gestión responsable y respetuosa con el entorno.

LaClimateria_agua

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¿Hacemos un buen uso del agua en los bares y restaurantes?

El ahorro de agua es una preocupación cada vez mayor en el planeta. Y es que en el consumo de agua está involucrado prácticamente cualquier tipo de actividad productiva. ¿Qué papel juega la hostelería en este consumo?

La Climateria_Farm to fork

Tendencias

«Farm To Fork», más que una filosofía para la hostelería

El movimiento «de la granja a la mesa» pone en valor la cultura gastronómica española: un estilo de vida saludable, una alimentación respetuosa con el medio ambiente y un reconocimiento a todos sus participantes.

La Climatería_Restaurante La Garganta

Líderes del cambio

La Garganta y el camino hacia la eficiencia energética

Ubicado en el edificio que ocupaba una antigua fábrica de harinas de principios del siglo XX, el hotel y restaurante La Garganta mantiene un compromiso real con la reducción de la huella de carbono y el respeto por el medio ambiente.

La Climateria - Ruta La Rioja

Impacto consciente

Calle Laurel (Logroño): tapas, vinos y acción climática

Esta emblemática calle, famosa por sus tapas y vinos, se está convirtiendo en un modelo que demuestra cómo los negocios pueden fusionar la excelencia culinaria con prácticas respetuosas con el medio ambiente.

La Climateria_Basque Culinary Center_Joxe Mari Aizega

Líderes del cambio

«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»

Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.

La Climateria - Reparto

Impacto consciente

Repartir a domicilio sin dejar huella

Cada vez es más habitual pedir comida a domicilio. Aunque suponga una gran comodidad, hacerlo tiene un coste para el entorno: la estrategia de acción climática de la hostelería pasa por afrontarlo y minimizarlo.

La-Climateria-Inteligencia-Artificial

Tendencias

Inteligencia artificial tras la barra del bar

Desde la optimización de la cadena de suministro hasta la gestión eficiente de la energía o la reducción de desperdicios, ya podemos comprobar cómo la Inteligencia Artificial puede ayudar a descarbonizar la hostelería.

Economía Circular

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¿Por qué el camino hacia el futuro es circular?

Adoptar prácticas sostenibles no es sólo una elección para diferenciarse, sino una necesidad prioritaria para reducir la huella ambiental y, además, una oportunidad para ganar en eficiencia. La economía circular surge de imitar a la naturaleza, donde todo tiene valor y todo se aprovecha.

Cuando el envoltorio también es importante

Impacto consciente

Cuando el envoltorio también es importante

Desde el reparto de productos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son imprescindibles para el sector de la hostelería. Cada vez existen más soluciones que reducen su impacto ambiental mientras ganan eficiencia.

Carme Ruscalleda

Líderes del cambio

«Es el mismo pecado ofrecer algo malo que tirar algo bueno»

La chef Carme Ruscalleda no sólo es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, también es una precursora por el cuidado del entorno y los productos de «kilómetro cero». Sus restaurantes son la muestra de cómo la alta cocina puede –y debe– aunarse con el respeto del medio ambiente, la tradición y la defensa del producto local.

En Bilbao hay mucho más que pintxos

Impacto consciente

En Bilbao hay mucho más que pintxos

Bilbao es sinónimo de la “gilda”, el “txantxigorri” y el “poteo”. Las barras están repletas de pintxos de todos colores y variedades, un gran surtido culinario que sobresale seduciendo a cualquier paladar. Pero la cultura gastronómica también puede ser un vehículo para promover la acción climática: Bilbao no solo ofrece una gran gastronomía, sino también lidera esfuerzos hacia un futuro más respetuoso con el medio ambiente.

Iluminación

Tendencias

Guía para conseguir la iluminación perfecta con menor impacto ambiental

La iluminación es uno de los elementos esenciales a la hora de crear ambientes o transmitir sensaciones. Si tenemos en cuenta criterios de eficiencia, no solo estaremos haciendo un favor al bolsillo, sino también al medio ambiente.

Impacto consciente

Ruta por Oviedo: comer bien mientras se actúa por el clima

Como Capital Española de la Gastronomía 2024, Oviedo se convierte en un lugar de encuentro para descubrir platos, paisajes y acciones climáticas. Presentamos una ruta por algunos de los establecimientos que más cuidan el clima.

Platos populares

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¿Cuál es la huella de carbono de nuestros platos populares?

Los platos más conocidos de la gastronomía española, como el cocido, el gazpacho o la tortilla de patatas, no solo impactan nuestros sentidos con su gran sabor, sino que también lo hacen en el medio ambiente a través de sus emisiones de CO₂ asociadas.

Líderes del cambio

«Los productos de temporada son más sabrosos que los que vienen de viaje»

Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, tiene un compromiso más allá de los fogones. El respeto por el entorno y el medio ambiente se ha convertido en un ingrediente fundamental en su cocina.

Tendencias

¿Qué es un restaurante bioclimático?

La arquitectura bioclimática aplicada a la hostelería está ofreciendo una nueva forma de entender la cocina, no sólo por sus propuestas innovadoras y saludables, sino también por respetar el entorno y concienciar a la comunidad con sus acciones climáticas.

ODS en Hostelería

Tendencias

Los ODS han llegado a las cocinas para quedarse

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) abordan desafíos globales y promueven un futuro más justo y sostenible. Hace tiempo que la hostelería es consciente de la importancia de los ODS, no solo como una responsabilidad corporativa, sino como una oportunidad para innovar, progresar y contribuir al bienestar global.

Desperdicio alimentario

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La huella climática del desperdicio alimentario

Cada persona desperdicia unos 74 kilos de comida al año, lo que se traduce en la emisión de más de 3.000 millones de toneladas de CO2. En España, el 22% de todos los desechos corresponden al sector de la hostelería.

La Fábrica de Solfa

Líderes del cambio

La Fábrica de Solfa, acción climática desde la comarca del Matarraña

Este hotel y restaurante ubicado en una antigua fábrica de papel del siglo XVIII tiene como objetivo ser energéticamente autosuficiente y como mantra el respeto al entorno y al medio ambiente.

Jose Luis Yzuel

Líderes del cambio

Tomar algo en un bar: la mejor forma de desarrollar conciencia ambiental

José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, afirma que la hostelería es consciente de que no hay futuro si no es sostenible y si no se acepta el compromiso de la huella de carbono cero.

Ahorro

Impacto consciente

La acción climática cuida el planeta y los bolsillos

Los pequeños gestos dirigidos a cuidar el medio ambiente también suponen un ahorro económico, tanto para las grandes corporaciones como para los pequeños empresarios y los ciudadanos de a pie.