Impacto consciente
Los fenómenos meteorológicos extremos afectan al cultivo de ingredientes clave de nuestras cocinas como las patatas, el trigo o las aceitunas. Como respuesta, productores locales y cocineros se reinventan.
Líderes del cambio
En los extensos olivares de Úbeda, en Jaén, encontramos la perfecta combinación entre tradición y respeto medioambiental. Ermita Madre de Dios es un restaurante situado en este entorno privilegiado que destaca por su innovación y su firme compromiso ecológico.
Impacto consciente
El espíritu del peregrino nos acompaña en esta ruta por las acciones climáticas de bares y restaurantes de Santiago de Compostela.
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El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
Los restaurantes y bares que adoptan el enfoque de hostelería regenerativa transforman la manera en que comemos y cuidamos el planeta. A través de sus acciones, la gastronomía se convierte en un acto de renovación medioambiental y social.
La gestión eficiente del agua ofrece una oportunidad significativa para reducir el desperdicio, optimizar los costes y, sobre todo, contribuir a la protección del medio ambiente. Pero, ¿qué significa realmente reutilizar el agua en la hostelería y puede hacerse?
Valladolid es una ciudad con profundas raíces culturales e históricas, donde el cuidado de la tradición gastronómica y vinícola se ha aliado de forma magistral con las acciones climáticas hosteleras para el disfrute del visitante y la protección del planeta.
La tradición y la acción climática pueden caminar de la mano. Enclavado en el corazón de Lleida, este restaurante combina la riqueza de la cocina local con un firme compromiso por minimizar su impacto ambiental, convirtiéndose en un referente de la hostelería responsable.
No es solo un restaurante ni tampoco solo un mercado, sino una fusión entre la tradición y la innovación. En Mercado Boanerges lo mejor de ambos mundos se entrelaza para ofrecer una experiencia que combina lo auténtico de siempre con la creatividad del presente.
El restaurante Ovillo es un lugar donde la gastronomía, la acción climática y el compromiso social se entrelazan. Tres pilares esenciales que definen la visión y el ADN de su chef, Javier Muñoz-Calero.
La gastronomía está en continua transformación y el clima tiene mucho que ver: los fenómenos atmosféricos se están convirtiendo en la chispa que impulsa a innovar a los profesionales de los fogones.
En la búsqueda de una hostelería más sostenible, la energía solar se está posicionando como una alternativa cada vez más atractiva gracias a la reducción de costes y a la ventaja competitiva que supone.
Ser sostenible no siempre es una tarea sencilla. Sin embargo, hay una máxima que casi nunca falla: cuando más autosuficientes, mejor. Conscientes de ello, cada vez son más los restaurantes que apuestan por generar su propia energía o reutilizar sus productos en aras de impulsar el equilibrio ambiental (e incluso el ahorro en el local).
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
Reducir los desperdicios, fidelizar a la clientela o dejar de abrir en horas que solo suponen gastos ayudaría a optimizar las cuentas de resultados de la hostelería y, de paso, a reducir su huella climática.
