Impacto consciente
«Los destinos que no trabajen con criterios sostenibles lo tendrán difícil para sostenerse»
La Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra acompaña e inspira al sector hostelero a ser más consciente con el entorno.
Impacto consciente
Aitaren Boulevard: cuando la tradición mira al futuro
En el corazón de Bilbao, el Aitaren Boulevard recupera la esencia de un espacio mítico con una propuesta de hostelería que une patrimonio, producto local y compromiso con el planeta.
Líderes del cambio
«Hay que seguir avanzando en la adaptación de prácticas que minimicen el impacto medioambiental y cuiden los recursos»
Como presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo defiende una alta cocina responsable. Conversamos sobre el producto local, la innovación y la conciencia climática.
Impacto consciente
Cuenca, hostelería consciente y excelencia turística en un entorno extraordinario
Cuenca combina historia, naturaleza, arte y gastronomía. En los últimos años ha potenciado acciones climáticas que brindan al visitante una experiencia única y sostenible.
Impacto consciente
Green Republic: mucho más que una cafetería, un proyecto con propósito
En el corazón de Oviedo, entre el bullicio universitario y la tradición asturiana, late un proyecto que ha redefinido lo que puede ser la hostelería en el siglo XXI. Green Republic es, en palabras de sus fundadores, un proyecto vital.
Grupo El Cachirulo: excelencia gastronómica con compromiso climático
Referente gastronómico en Zaragoza, Grupo El Cachirulo ha hecho del compromiso climático parte esencial de su receta: menos emisiones, más conciencia y mucho sabor responsable.
De bar en bar por Badajoz: acción climática y sabor ibérico se dan la mano
Ir de bar en bar por la ciudad de Badajoz no deja indiferente a nadie. Poderosos sabores y platos llenos de historia se fusionan con acciones climáticas de todo tipo.
Líderes del cambio
«El verdadero cambio empieza por las pequeñas decisiones»
Mirar la ciudad desde arriba invita a pensar en el impacto que dejamos a nuestros pies. En Azotea del Círculo, ese pensamiento se traduce en decisiones concretas y comprometidas.
La Mafia se sienta a la mesa… para hablarnos de acción climática
Con más de 60 locales, La Mafia se sienta a la mesa avanza hacia una hostelería respetuosa con el medio ambiente, con medidas que reducen su impacto ambiental.
«La cocina salvaje se refiere a la comunión con la naturaleza y la intensidad de una cocina que no teme mostrarse tal y como es»
Dani Ochoa, chef de Montia, define su cocina como de territorio y salvaje. Aquí los productos son de la zona, 100% ecológicos y además cuentan con un huerto propio.
Menú de datos
Cuando el cliente prefiere asumir el coste económico para evitar el climático
La acción climática se ha convertido en un factor decisivo en el sector de la hostelería, impulsando a reducir el desperdicio alimentario y a implementar energías renovables en sus establecimientos. ¿Cómo están transformando sus prácticas para responder a una clientela cada vez más consciente?
Estas son las medidas climáticas preferidas por los hosteleros
El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
¿Cómo influye el clima en los precios y disponibilidad de alimentos?
La gastronomía está en continua transformación y el clima tiene mucho que ver: los fenómenos atmosféricos se están convirtiendo en la chispa que impulsa a innovar a los profesionales de los fogones.
Tendencias
La revolución tecnológica también llega a la gastronomía
La tecnología se ha convertido en una aliada de la hostelería para hacerle frente al cambio climático. Cultivos celulares, automatización agrícola y soluciones contra el desperdicio alimentario marcan el futuro de un sector que busca optimizar sus recursos y reducir su huella ambiental.
Ecoturismo: cuando la naturaleza es el monumento
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
Race to Zero: la carrera (de fondo) contra el cambio climático
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
