Líderes del cambio
Diego Herrero, chef de Vidocq en Formigal, une alta cocina, territorio y sostenibilidad en un proyecto que reivindica el producto local y la conciencia climática.
Impacto consciente
En unas caballerizas del siglo XVI, Raff San Pedro reinterpreta la cocina manchega con producto local, mirada contemporánea y compromiso real frente al cambio climático.
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La energía ha dejado de ser un gasto inevitable para convertirse en factor estratégico en hostelería: clave para proteger márgenes y acelerar la descarbonización.
Líderes del cambio
En lo alto del Valle de Tena, el restaurante Vidocq guarda, como un santuario, sabores de montaña que protegen el clima con gestos tan discretos como decisivos.
A orillas del río Pas, con más de un siglo de historia y aguas termales disfrutadas desde hace siglos, este balneario cántabro combina relax y naturaleza con paneles solares, geotermia, compromiso verde y una huella de carbono compensada.
En Santander, la gastronomía se alía con la sostenibilidad: sabores del Cantábrico, compromiso ambiental y más de 685 acciones climáticas lideradas desde la hostelería local.
El Val d’Aran seduce con paisajes únicos y una oferta hostelera diversa, marcada por el respeto al entorno y el compromiso con la sostenibilidad.
Manuel Bueno, director de Horeca Professional Expo (HIP), desvela cómo la innovación y la sostenibilidad están redefiniendo la hostelería del futuro: más eficiente, consciente y preparada para el cambio climático.
Más que un restaurante, Casa Romántica es un proyecto que impulsa la producción local, apuesta por la sostenibilidad y cuida de su equipo. Su ejemplo demuestra que la excelencia gastronómica puede ir de la mano del compromiso social, cultural y ambiental.
Como presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo defiende una alta cocina responsable. Conversamos sobre el producto local, la innovación y la conciencia climática.
La acción climática se ha convertido en un factor decisivo en el sector de la hostelería, impulsando a reducir el desperdicio alimentario y a implementar energías renovables en sus establecimientos. ¿Cómo están transformando sus prácticas para responder a una clientela cada vez más consciente?
El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
La gastronomía está en continua transformación y el clima tiene mucho que ver: los fenómenos atmosféricos se están convirtiendo en la chispa que impulsa a innovar a los profesionales de los fogones.
La hidroponía permite cultivar sin tierra, usando poca agua, y producir hortalizas junto a la cocina, transformando la agricultura y abriendo nuevas posibilidades a la hostelería.
La tecnología se ha convertido en una aliada de la hostelería para hacerle frente al cambio climático. Cultivos celulares, automatización agrícola y soluciones contra el desperdicio alimentario marcan el futuro de un sector que busca optimizar sus recursos y reducir su huella ambiental.
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
