Tendencias
De boomers a zetas: generaciones con compromiso ambiental
La acción climática en hostelería se ha convertido en una estrategia compartida entre generaciones que convierten tradición, datos y territorio en una nueva cultura gastronómica.
Líderes del cambio
«Poder hablar con los productores es aprender de los que saben de qué va la vida»
Diego Herrero, chef de Vidocq en Formigal, une alta cocina, territorio y sostenibilidad en un proyecto que reivindica el producto local y la conciencia climática.
Impacto consciente
Raff San Pedro: tradición manchega con alma contemporánea
En unas caballerizas del siglo XVI, Raff San Pedro reinterpreta la cocina manchega con producto local, mirada contemporánea y compromiso real frente al cambio climático.
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El papel de la eficiencia energética en la hostelería
La energía ha dejado de ser un gasto inevitable para convertirse en factor estratégico en hostelería: clave para proteger márgenes y acelerar la descarbonización.
Impacto consciente
Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo: el bienestar también cuida el clima
A orillas del río Pas, con más de un siglo de historia y aguas termales disfrutadas desde hace siglos, este balneario cántabro combina relax y naturaleza con paneles solares, geotermia, compromiso verde y una huella de carbono compensada.
Santander: sabor, sostenibilidad y compromiso en la costa norte
En Santander, la gastronomía se alía con la sostenibilidad: sabores del Cantábrico, compromiso ambiental y más de 685 acciones climáticas lideradas desde la hostelería local.
Pinchos, montaña y conciencia: ruta por los bares más sostenibles del Val d’Aran
El Val d’Aran seduce con paisajes únicos y una oferta hostelera diversa, marcada por el respeto al entorno y el compromiso con la sostenibilidad.
Líderes del cambio
Vidocq: alta cocina de montaña con mirada sostenible
En lo alto del Valle de Tena, el restaurante Vidocq guarda, como un santuario, sabores de montaña que protegen el clima con gestos tan discretos como decisivos.
«Hay indicadores claros de que la sostenibilidad es algo que importa a la ciudadanía»
Manuel Bueno, director de Horeca Professional Expo (HIP), desvela cómo la innovación y la sostenibilidad están redefiniendo la hostelería del futuro: más eficiente, consciente y preparada para el cambio climático.
Casa Romántica: encanto sostenible en el corazón de Agaete
Más que un restaurante, Casa Romántica es un proyecto que impulsa la producción local, apuesta por la sostenibilidad y cuida de su equipo. Su ejemplo demuestra que la excelencia gastronómica puede ir de la mano del compromiso social, cultural y ambiental.
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Cuando el cliente prefiere asumir el coste económico para evitar el climático
La acción climática se ha convertido en un factor decisivo en el sector de la hostelería, impulsando a reducir el desperdicio alimentario y a implementar energías renovables en sus establecimientos. ¿Cómo están transformando sus prácticas para responder a una clientela cada vez más consciente?
Estas son las medidas climáticas preferidas por los hosteleros
El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
¿Cómo influye el clima en los precios y disponibilidad de alimentos?
La gastronomía está en continua transformación y el clima tiene mucho que ver: los fenómenos atmosféricos se están convirtiendo en la chispa que impulsa a innovar a los profesionales de los fogones.
Tendencias
¿Qué es un cultivo hidropónico y cómo afecta a la hostelería?
La hidroponía permite cultivar sin tierra, usando poca agua, y producir hortalizas junto a la cocina, transformando la agricultura y abriendo nuevas posibilidades a la hostelería.
La revolución tecnológica también llega a la gastronomía
La tecnología se ha convertido en una aliada de la hostelería para hacerle frente al cambio climático. Cultivos celulares, automatización agrícola y soluciones contra el desperdicio alimentario marcan el futuro de un sector que busca optimizar sus recursos y reducir su huella ambiental.
Ecoturismo: cuando la naturaleza es el monumento
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
