La Climateria_Basque Culinary Center_Joxe Mari Aizega

Líderes del cambio

«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»

Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.

Carme Ruscalleda

Líderes del cambio

«Es el mismo pecado ofrecer algo malo que tirar algo bueno»

La chef Carme Ruscalleda no sólo es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, también es una precursora por el cuidado del entorno y los productos de «kilómetro cero». Sus restaurantes son la muestra de cómo la alta cocina puede –y debe– aunarse con el respeto del medio ambiente, la tradición y la defensa del producto local.

Platos populares

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¿Cuál es la huella de carbono de nuestros platos populares?

Los platos más conocidos de la gastronomía española, como el cocido, el gazpacho o la tortilla de patatas, no solo impactan nuestros sentidos con su gran sabor, sino que también lo hacen en el medio ambiente a través de sus emisiones de CO₂ asociadas.

Líderes del cambio

«Los productos de temporada son más sabrosos que los que vienen de viaje»

Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, tiene un compromiso más allá de los fogones. El respeto por el entorno y el medio ambiente se ha convertido en un ingrediente fundamental en su cocina.

Tendencias

¿Qué es un restaurante bioclimático?

La arquitectura bioclimática aplicada a la hostelería está ofreciendo una nueva forma de entender la cocina, no sólo por sus propuestas innovadoras y saludables, sino también por respetar el entorno y concienciar a la comunidad con sus acciones climáticas.

La Fábrica de Solfa

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La Fábrica de Solfa, acción climática desde la comarca del Matarraña

Este hotel y restaurante ubicado en una antigua fábrica de papel del siglo XVIII tiene como objetivo ser energéticamente autosuficiente y como mantra el respeto al entorno y al medio ambiente.