Líderes del cambio
Restaurant B-CREK, cuando la movilidad forma parte del menú
Una movilidad libre de CO2 puede parecer una utopía cuando hablamos de hostelería, sin embargo, el compromiso y la innovación han conseguido que el restaurante B-CREK se convierta en un digno representante de una movilidad respetuosa con el entorno.
Impacto consciente
‘Menú engineering’: ingeniería para menús por la acción climática
El «menú engineering» o «ingeniería de menú» maximiza beneficios analizando la rentabilidad y popularidad de cada plato. Adaptar esta estrategia para definir un menú rentable y sostenible puede contribuir a la acción climática, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte y envasado de alimentos.
Impacto consciente
Ruta por los chiringuitos y locales malagueños
Reconocida por sus famosos «espetos», Málaga es uno de los lugares favoritos para pasar el verano en la Costa del Sol. Hacemos un recorrido por las acciones climáticas de algunos de sus establecimientos.
Líderes del cambio
«No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia»
Diego Gallegos, con su innovadora cocina basada en el respeto al entorno y el uso de productos locales y de temporada transmite su compromiso con el clima gracias a su forma de entender la cocina.
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«Yo me lo guiso, yo me lo como», la hostelería autosuficiente
Ser sostenible no siempre es una tarea sencilla. Sin embargo, hay una máxima que casi nunca falla: cuando más autosuficientes, mejor. Conscientes de ello, cada vez son más los restaurantes que apuestan por generar su propia energía o reutilizar sus productos en aras de impulsar el equilibrio ambiental (e incluso el ahorro en el local).
Tendencias
Race to Zero: la carrera (de fondo) contra el cambio climático
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
Impacto consciente
Ruta por Tenerife: en busca de lo mejor para el clima
Tenerife, la mayor de las Islas Canarias, tiene entre sus recursos naturales y su clima dos de sus grandes atractivos turísticos, por ello, preservarlos resulta fundamental. Hacemos una ruta por la isla para hablar de las acciones climáticas que están haciendo algunos de sus establecimientos.
Impacto consciente
«7R», la comanda de la revolución circular
Actualmente en la receta de la hostelería más eficiente podemos encontrar 7Rs: Rediseñar, Reducir, Reutilizar, Reciclar, Reparar, Renovar y Recuperar. Ingredientes fundamentales para tener un impacto positivo en el medio ambiente.
Tendencias
El poder del dato: Big data en la hostelería
Reducir los desperdicios, fidelizar a la clientela o dejar de abrir en horas que solo suponen gastos ayudaría a optimizar las cuentas de resultados de la hostelería y, de paso, a reducir su huella climática.
Líderes del cambio
Bálamo: el verdadero pulmón verde
El restaurante Bálamo es una impresionante obra arquitectónica donde la conciencia climática y el respeto por el medio ambiente son pilares fundamentales. Un auténtico pulmón verde dentro del sector de la hostelería.
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¿Qué es un cliente «eco-amigable»?
Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.
Líderes del cambio
«Honest food» cuando la ética sustenta la gastronomía
Este concepto que podríamos traducir como «comida honesta», no solo se centra en el sabor, sino en la integridad de todo el proceso que lleva los alimentos desde la tierra hasta la mesa.
Líderes del cambio
La Barraca, cuando la proximidad es el mejor ingrediente
La Barraca es un reflejo de una visión del turismo y la gastronomía que va más allá del simple disfrute. Es un modelo que demuestra que es posible vivir en armonía con la naturaleza, respetando y revitalizando las tradiciones y los productos locales.
Tendencias
¿Se puede mejorar la eficiencia? Dale ON al Lean Management
La cultura lean, basada en la eficiencia y competitividad de las empresas, es una herramienta eficaz para el sector de la hostelería a través de una gestión responsable y respetuosa con el entorno.
Líderes del cambio
«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»
Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.
Tendencias
Inteligencia artificial tras la barra del bar
Desde la optimización de la cadena de suministro hasta la gestión eficiente de la energía o la reducción de desperdicios, ya podemos comprobar cómo la Inteligencia Artificial puede ayudar a descarbonizar la hostelería.
Impacto consciente
Cuando el envoltorio también es importante
Desde el reparto de productos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son imprescindibles para el sector de la hostelería. Cada vez existen más soluciones que reducen su impacto ambiental mientras ganan eficiencia.
Impacto consciente
Ruta por Oviedo: comer bien mientras se actúa por el clima
Como Capital Española de la Gastronomía 2024, Oviedo se convierte en un lugar de encuentro para descubrir platos, paisajes y acciones climáticas. Presentamos una ruta por algunos de los establecimientos que más cuidan el clima.
