Impacto consciente
¿Es rentable financiar un restaurante con conciencia ambiental?
Invertir en la reducción de emisiones en un negocio de hostelería puede traer numerosos beneficios: atracción de clientes, ahorro de costes, independencia energética, resiliencia frente al cambio climático... El medio ambiente gana pero el establecimiento de hostelería también.
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¿Qué es un cliente «eco-amigable»?
Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.
Líderes del cambio
«Honest food» cuando la ética sustenta la gastronomía
Este concepto que podríamos traducir como «comida honesta», no solo se centra en el sabor, sino en la integridad de todo el proceso que lleva los alimentos desde la tierra hasta la mesa.
Impacto consciente
La ruta del compromiso climático en Zaragoza
No solo el río más caudaloso de España pasa de manera sigilosa por el corazón de la ciudad de Zaragoza, también lo hacen las acciones climáticas de muchos locales zaragozanos comprometidos con el planeta.
Tendencias
¿Se puede mejorar la eficiencia? Dale ON al Lean Management
La cultura lean, basada en la eficiencia y competitividad de las empresas, es una herramienta eficaz para el sector de la hostelería a través de una gestión responsable y respetuosa con el entorno.
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¿Hacemos un buen uso del agua en los bares y restaurantes?
El ahorro de agua es una preocupación cada vez mayor en el planeta. Y es que en el consumo de agua está involucrado prácticamente cualquier tipo de actividad productiva. ¿Qué papel juega la hostelería en este consumo?
Tendencias
«Farm To Fork», más que una filosofía para la hostelería
El movimiento «de la granja a la mesa» pone en valor la cultura gastronómica española: un estilo de vida saludable, una alimentación respetuosa con el medio ambiente y un reconocimiento a todos sus participantes.
Líderes del cambio
La Garganta y el camino hacia la eficiencia energética
Ubicado en el edificio que ocupaba una antigua fábrica de harinas de principios del siglo XX, el hotel y restaurante La Garganta mantiene un compromiso real con la reducción de la huella de carbono y el respeto por el medio ambiente.
Líderes del cambio
«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»
Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.
Impacto consciente
Repartir a domicilio sin dejar huella
Cada vez es más habitual pedir comida a domicilio. Aunque suponga una gran comodidad, hacerlo tiene un coste para el entorno: la estrategia de acción climática de la hostelería pasa por afrontarlo y minimizarlo.
Tendencias
Inteligencia artificial tras la barra del bar
Desde la optimización de la cadena de suministro hasta la gestión eficiente de la energía o la reducción de desperdicios, ya podemos comprobar cómo la Inteligencia Artificial puede ayudar a descarbonizar la hostelería.
Impacto consciente
Cuando el envoltorio también es importante
Desde el reparto de productos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son imprescindibles para el sector de la hostelería. Cada vez existen más soluciones que reducen su impacto ambiental mientras ganan eficiencia.
Líderes del cambio
«Los productos de temporada son más sabrosos que los que vienen de viaje»
Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, tiene un compromiso más allá de los fogones. El respeto por el entorno y el medio ambiente se ha convertido en un ingrediente fundamental en su cocina.
