Líderes del cambio
«Es el mismo pecado ofrecer algo malo que tirar algo bueno»
La chef Carme Ruscalleda no sólo es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, también es una precursora por el cuidado del entorno y los productos de «kilómetro cero». Sus restaurantes son la muestra de cómo la alta cocina puede –y debe– aunarse con el respeto del medio ambiente, la tradición y la defensa del producto local.
Tendencias
Guía para conseguir la iluminación perfecta con menor impacto ambiental
La iluminación es uno de los elementos esenciales a la hora de crear ambientes o transmitir sensaciones. Si tenemos en cuenta criterios de eficiencia, no solo estaremos haciendo un favor al bolsillo, sino también al medio ambiente.
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¿Cuál es la huella de carbono de nuestros platos populares?
Los platos más conocidos de la gastronomía española, como el cocido, el gazpacho o la tortilla de patatas, no solo impactan nuestros sentidos con su gran sabor, sino que también lo hacen en el medio ambiente a través de sus emisiones de CO₂ asociadas.
Tendencias
Los ODS han llegado a las cocinas para quedarse
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) abordan desafíos globales y promueven un futuro más justo y sostenible. Hace tiempo que la hostelería es consciente de la importancia de los ODS, no solo como una responsabilidad corporativa, sino como una oportunidad para innovar, progresar y contribuir al bienestar global.
Líderes del cambio
Tomar algo en un bar: la mejor forma de desarrollar conciencia ambiental
José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, afirma que la hostelería es consciente de que no hay futuro si no es sostenible y si no se acepta el compromiso de la huella de carbono cero.
