Líderes del cambio
Restaurant B-CREK, cuando la movilidad forma parte del menú
Una movilidad libre de CO2 puede parecer una utopía cuando hablamos de hostelería, sin embargo, el compromiso y la innovación han conseguido que el restaurante B-CREK se convierta en un digno representante de una movilidad respetuosa con el entorno.
Impacto consciente
‘Menú engineering’: ingeniería para menús por la acción climática
El «menú engineering» o «ingeniería de menú» maximiza beneficios analizando la rentabilidad y popularidad de cada plato. Adaptar esta estrategia para definir un menú rentable y sostenible puede contribuir a la acción climática, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte y envasado de alimentos.
Líderes del cambio
«No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia»
Diego Gallegos, con su innovadora cocina basada en el respeto al entorno y el uso de productos locales y de temporada transmite su compromiso con el clima gracias a su forma de entender la cocina.
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«Yo me lo guiso, yo me lo como», la hostelería autosuficiente
Ser sostenible no siempre es una tarea sencilla. Sin embargo, hay una máxima que casi nunca falla: cuando más autosuficientes, mejor. Conscientes de ello, cada vez son más los restaurantes que apuestan por generar su propia energía o reutilizar sus productos en aras de impulsar el equilibrio ambiental (e incluso el ahorro en el local).
Impacto consciente
5 pistas para identificar un restaurante con conciencia climática
Como si fuéramos detectives, con lupa, gabardina y conciencia climática podemos descubrir el compromiso real de los establecimientos de hostelería con el clima. Te ofrecemos algunas pistas que te ayudarán a encontrarlos.
Tendencias
Race to Zero: la carrera (de fondo) contra el cambio climático
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
Impacto consciente
Ruta por Tenerife: en busca de lo mejor para el clima
Tenerife, la mayor de las Islas Canarias, tiene entre sus recursos naturales y su clima dos de sus grandes atractivos turísticos, por ello, preservarlos resulta fundamental. Hacemos una ruta por la isla para hablar de las acciones climáticas que están haciendo algunos de sus establecimientos.
Impacto consciente
«7R», la comanda de la revolución circular
Actualmente en la receta de la hostelería más eficiente podemos encontrar 7Rs: Rediseñar, Reducir, Reutilizar, Reciclar, Reparar, Renovar y Recuperar. Ingredientes fundamentales para tener un impacto positivo en el medio ambiente.
Tendencias
El poder del dato: Big data en la hostelería
Reducir los desperdicios, fidelizar a la clientela o dejar de abrir en horas que solo suponen gastos ayudaría a optimizar las cuentas de resultados de la hostelería y, de paso, a reducir su huella climática.
Líderes del cambio
Bálamo: el verdadero pulmón verde
El restaurante Bálamo es una impresionante obra arquitectónica donde la conciencia climática y el respeto por el medio ambiente son pilares fundamentales. Un auténtico pulmón verde dentro del sector de la hostelería.
Impacto consciente
¿Es rentable financiar un restaurante con conciencia ambiental?
Invertir en la reducción de emisiones en un negocio de hostelería puede traer numerosos beneficios: atracción de clientes, ahorro de costes, independencia energética, resiliencia frente al cambio climático... El medio ambiente gana pero el establecimiento de hostelería también.
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¿Qué es un cliente «eco-amigable»?
Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.
Líderes del cambio
«Honest food» cuando la ética sustenta la gastronomía
Este concepto que podríamos traducir como «comida honesta», no solo se centra en el sabor, sino en la integridad de todo el proceso que lleva los alimentos desde la tierra hasta la mesa.
Impacto consciente
La ruta del compromiso climático en Zaragoza
No solo el río más caudaloso de España pasa de manera sigilosa por el corazón de la ciudad de Zaragoza, también lo hacen las acciones climáticas de muchos locales zaragozanos comprometidos con el planeta.
Líderes del cambio
La Barraca, cuando la proximidad es el mejor ingrediente
La Barraca es un reflejo de una visión del turismo y la gastronomía que va más allá del simple disfrute. Es un modelo que demuestra que es posible vivir en armonía con la naturaleza, respetando y revitalizando las tradiciones y los productos locales.
Menú de datos
¿Hacemos un buen uso del agua en los bares y restaurantes?
El ahorro de agua es una preocupación cada vez mayor en el planeta. Y es que en el consumo de agua está involucrado prácticamente cualquier tipo de actividad productiva. ¿Qué papel juega la hostelería en este consumo?
Tendencias
«Farm To Fork», más que una filosofía para la hostelería
El movimiento «de la granja a la mesa» pone en valor la cultura gastronómica española: un estilo de vida saludable, una alimentación respetuosa con el medio ambiente y un reconocimiento a todos sus participantes.
Líderes del cambio
La Garganta y el camino hacia la eficiencia energética
Ubicado en el edificio que ocupaba una antigua fábrica de harinas de principios del siglo XX, el hotel y restaurante La Garganta mantiene un compromiso real con la reducción de la huella de carbono y el respeto por el medio ambiente.
Impacto consciente
Calle Laurel (Logroño): tapas, vinos y acción climática
Esta emblemática calle, famosa por sus tapas y vinos, se está convirtiendo en un modelo que demuestra cómo los negocios pueden fusionar la excelencia culinaria con prácticas respetuosas con el medio ambiente.
Líderes del cambio
«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»
Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.
Impacto consciente
Repartir a domicilio sin dejar huella
Cada vez es más habitual pedir comida a domicilio. Aunque suponga una gran comodidad, hacerlo tiene un coste para el entorno: la estrategia de acción climática de la hostelería pasa por afrontarlo y minimizarlo.
Impacto consciente
Cuando el envoltorio también es importante
Desde el reparto de productos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son imprescindibles para el sector de la hostelería. Cada vez existen más soluciones que reducen su impacto ambiental mientras ganan eficiencia.
