Líderes del cambio
Vidocq: alta cocina de montaña con mirada sostenible
En lo alto del Valle de Tena, el restaurante Vidocq guarda, como un santuario, sabores de montaña que protegen el clima con gestos tan discretos como decisivos.
Impacto consciente
Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo: el bienestar también cuida el clima
A orillas del río Pas, con más de un siglo de historia y aguas termales disfrutadas desde hace siglos, este balneario cántabro combina relax y naturaleza con paneles solares, geotermia, compromiso verde y una huella de carbono compensada.
Impacto consciente
Santander: sabor, sostenibilidad y compromiso en la costa norte
En Santander, la gastronomía se alía con la sostenibilidad: sabores del Cantábrico, compromiso ambiental y más de 685 acciones climáticas lideradas desde la hostelería local.
Líderes del cambio
«Hay indicadores claros de que la sostenibilidad es algo que importa a la ciudadanía»
Manuel Bueno, director de Horeca Professional Expo (HIP), desvela cómo la innovación y la sostenibilidad están redefiniendo la hostelería del futuro: más eficiente, consciente y preparada para el cambio climático.
Impacto consciente
Pinchos, montaña y conciencia: ruta por los bares más sostenibles del Val d’Aran
El Val d’Aran seduce con paisajes únicos y una oferta hostelera diversa, marcada por el respeto al entorno y el compromiso con la sostenibilidad.
UDON, cocina de bajas emisiones con sabor oriental
La perfecta fusión entre la cocina asiática y el respeto al medio ambiente se cuece en los fogones de UDON, una cadena de restauración con una estrategia de sostenibilidad con metas claras.
Sabores con raíces: los saberes tradicionales que inspiran
Lejos de ser reliquias, los saberes tradicionales son una invitación a escuchar el territorio para construir un futuro más justo y conectado con lo que somos y de dónde venimos.
Líderes del cambio
Casa Romántica: encanto sostenible en el corazón de Agaete
Más que un restaurante, Casa Romántica es un proyecto que impulsa la producción local, apuesta por la sostenibilidad y cuida de su equipo. Su ejemplo demuestra que la excelencia gastronómica puede ir de la mano del compromiso social, cultural y ambiental.
«Hay que seguir avanzando en la adaptación de prácticas que minimicen el impacto medioambiental y cuiden los recursos»
Como presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo defiende una alta cocina responsable. Conversamos sobre el producto local, la innovación y la conciencia climática.
«El verdadero cambio empieza por las pequeñas decisiones»
Mirar la ciudad desde arriba invita a pensar en el impacto que dejamos a nuestros pies. En Azotea del Círculo, ese pensamiento se traduce en decisiones concretas y comprometidas.
Menú de datos
Cuando el cliente prefiere asumir el coste económico para evitar el climático
La acción climática se ha convertido en un factor decisivo en el sector de la hostelería, impulsando a reducir el desperdicio alimentario y a implementar energías renovables en sus establecimientos. ¿Cómo están transformando sus prácticas para responder a una clientela cada vez más consciente?
Estas son las medidas climáticas preferidas por los hosteleros
El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
¿Cómo influye el clima en los precios y disponibilidad de alimentos?
La gastronomía está en continua transformación y el clima tiene mucho que ver: los fenómenos atmosféricos se están convirtiendo en la chispa que impulsa a innovar a los profesionales de los fogones.
Tendencias
¿Qué es un cultivo hidropónico y cómo afecta a la hostelería?
La hidroponía permite cultivar sin tierra, usando poca agua, y producir hortalizas junto a la cocina, transformando la agricultura y abriendo nuevas posibilidades a la hostelería.
La revolución tecnológica también llega a la gastronomía
La tecnología se ha convertido en una aliada de la hostelería para hacerle frente al cambio climático. Cultivos celulares, automatización agrícola y soluciones contra el desperdicio alimentario marcan el futuro de un sector que busca optimizar sus recursos y reducir su huella ambiental.
Ecoturismo: cuando la naturaleza es el monumento
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
