Impacto consciente
‘Menú engineering’: ingeniería para menús por la acción climática
El «menú engineering» o «ingeniería de menú» maximiza beneficios analizando la rentabilidad y popularidad de cada plato. Adaptar esta estrategia para definir un menú rentable y sostenible puede contribuir a la acción climática, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte y envasado de alimentos.
Impacto consciente
Ruta por los chiringuitos y locales malagueños
Reconocida por sus famosos «espetos», Málaga es uno de los lugares favoritos para pasar el verano en la Costa del Sol. Hacemos un recorrido por las acciones climáticas de algunos de sus establecimientos.
Impacto consciente
5 pistas para identificar un restaurante con conciencia climática
Como si fuéramos detectives, con lupa, gabardina y conciencia climática podemos descubrir el compromiso real de los establecimientos de hostelería con el clima. Te ofrecemos algunas pistas que te ayudarán a encontrarlos.
Impacto consciente
Ruta por Tenerife: en busca de lo mejor para el clima
Tenerife, la mayor de las Islas Canarias, tiene entre sus recursos naturales y su clima dos de sus grandes atractivos turísticos, por ello, preservarlos resulta fundamental. Hacemos una ruta por la isla para hablar de las acciones climáticas que están haciendo algunos de sus establecimientos.
Impacto consciente
«7R», la comanda de la revolución circular
Actualmente en la receta de la hostelería más eficiente podemos encontrar 7Rs: Rediseñar, Reducir, Reutilizar, Reciclar, Reparar, Renovar y Recuperar. Ingredientes fundamentales para tener un impacto positivo en el medio ambiente.
Impacto consciente
¿Es rentable financiar un restaurante con conciencia ambiental?
Invertir en la reducción de emisiones en un negocio de hostelería puede traer numerosos beneficios: atracción de clientes, ahorro de costes, independencia energética, resiliencia frente al cambio climático... El medio ambiente gana pero el establecimiento de hostelería también.
Impacto consciente
La ruta del compromiso climático en Zaragoza
No solo el río más caudaloso de España pasa de manera sigilosa por el corazón de la ciudad de Zaragoza, también lo hacen las acciones climáticas de muchos locales zaragozanos comprometidos con el planeta.
Impacto consciente
Calle Laurel (Logroño): tapas, vinos y acción climática
Esta emblemática calle, famosa por sus tapas y vinos, se está convirtiendo en un modelo que demuestra cómo los negocios pueden fusionar la excelencia culinaria con prácticas respetuosas con el medio ambiente.
Impacto consciente
Repartir a domicilio sin dejar huella
Cada vez es más habitual pedir comida a domicilio. Aunque suponga una gran comodidad, hacerlo tiene un coste para el entorno: la estrategia de acción climática de la hostelería pasa por afrontarlo y minimizarlo.
Impacto consciente
Cuando el envoltorio también es importante
Desde el reparto de productos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son imprescindibles para el sector de la hostelería. Cada vez existen más soluciones que reducen su impacto ambiental mientras ganan eficiencia.
Impacto consciente
En Bilbao hay mucho más que pintxos
Bilbao es sinónimo de la “gilda”, el “txantxigorri” y el “poteo”. Las barras están repletas de pintxos de todos colores y variedades, un gran surtido culinario que sobresale seduciendo a cualquier paladar. Pero la cultura gastronómica también puede ser un vehículo para promover la acción climática: Bilbao no solo ofrece una gran gastronomía, sino también lidera esfuerzos hacia un futuro más respetuoso con el medio ambiente.
Impacto consciente
Ruta por Oviedo: comer bien mientras se actúa por el clima
Como Capital Española de la Gastronomía 2024, Oviedo se convierte en un lugar de encuentro para descubrir platos, paisajes y acciones climáticas. Presentamos una ruta por algunos de los establecimientos que más cuidan el clima.
Impacto consciente
La acción climática cuida el planeta y los bolsillos
Los pequeños gestos dirigidos a cuidar el medio ambiente también suponen un ahorro económico, tanto para las grandes corporaciones como para los pequeños empresarios y los ciudadanos de a pie.
Líderes del cambio
Restaurant B-CREK, cuando la movilidad forma parte del menú
Una movilidad libre de CO2 puede parecer una utopía cuando hablamos de hostelería, sin embargo, el compromiso y la innovación han conseguido que el restaurante B-CREK se convierta en un digno representante de una movilidad respetuosa con el entorno.
Líderes del cambio
«No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia»
Diego Gallegos, con su innovadora cocina basada en el respeto al entorno y el uso de productos locales y de temporada transmite su compromiso con el clima gracias a su forma de entender la cocina.
Líderes del cambio
Bálamo: el verdadero pulmón verde
El restaurante Bálamo es una impresionante obra arquitectónica donde la conciencia climática y el respeto por el medio ambiente son pilares fundamentales. Un auténtico pulmón verde dentro del sector de la hostelería.
Líderes del cambio
«Honest food» cuando la ética sustenta la gastronomía
Este concepto que podríamos traducir como «comida honesta», no solo se centra en el sabor, sino en la integridad de todo el proceso que lleva los alimentos desde la tierra hasta la mesa.
Líderes del cambio
La Barraca, cuando la proximidad es el mejor ingrediente
La Barraca es un reflejo de una visión del turismo y la gastronomía que va más allá del simple disfrute. Es un modelo que demuestra que es posible vivir en armonía con la naturaleza, respetando y revitalizando las tradiciones y los productos locales.
Líderes del cambio
La Garganta y el camino hacia la eficiencia energética
Ubicado en el edificio que ocupaba una antigua fábrica de harinas de principios del siglo XX, el hotel y restaurante La Garganta mantiene un compromiso real con la reducción de la huella de carbono y el respeto por el medio ambiente.
Líderes del cambio
«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»
Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.
Líderes del cambio
«Es el mismo pecado ofrecer algo malo que tirar algo bueno»
La chef Carme Ruscalleda no sólo es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, también es una precursora por el cuidado del entorno y los productos de «kilómetro cero». Sus restaurantes son la muestra de cómo la alta cocina puede –y debe– aunarse con el respeto del medio ambiente, la tradición y la defensa del producto local.
Líderes del cambio
«Los productos de temporada son más sabrosos que los que vienen de viaje»
Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, tiene un compromiso más allá de los fogones. El respeto por el entorno y el medio ambiente se ha convertido en un ingrediente fundamental en su cocina.
Líderes del cambio
La Fábrica de Solfa, acción climática desde la comarca del Matarraña
Este hotel y restaurante ubicado en una antigua fábrica de papel del siglo XVIII tiene como objetivo ser energéticamente autosuficiente y como mantra el respeto al entorno y al medio ambiente.
Líderes del cambio
Tomar algo en un bar: la mejor forma de desarrollar conciencia ambiental
José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, afirma que la hostelería es consciente de que no hay futuro si no es sostenible y si no se acepta el compromiso de la huella de carbono cero.
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«Yo me lo guiso, yo me lo como», la hostelería autosuficiente
Ser sostenible no siempre es una tarea sencilla. Sin embargo, hay una máxima que casi nunca falla: cuando más autosuficientes, mejor. Conscientes de ello, cada vez son más los restaurantes que apuestan por generar su propia energía o reutilizar sus productos en aras de impulsar el equilibrio ambiental (e incluso el ahorro en el local).
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¿Qué es un cliente «eco-amigable»?
Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.
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¿Hacemos un buen uso del agua en los bares y restaurantes?
El ahorro de agua es una preocupación cada vez mayor en el planeta. Y es que en el consumo de agua está involucrado prácticamente cualquier tipo de actividad productiva. ¿Qué papel juega la hostelería en este consumo?
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¿Por qué el camino hacia el futuro es circular?
Adoptar prácticas sostenibles no es sólo una elección para diferenciarse, sino una necesidad prioritaria para reducir la huella ambiental y, además, una oportunidad para ganar en eficiencia. La economía circular surge de imitar a la naturaleza, donde todo tiene valor y todo se aprovecha.
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¿Cuál es la huella de carbono de nuestros platos populares?
Los platos más conocidos de la gastronomía española, como el cocido, el gazpacho o la tortilla de patatas, no solo impactan nuestros sentidos con su gran sabor, sino que también lo hacen en el medio ambiente a través de sus emisiones de CO₂ asociadas.
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La huella climática del desperdicio alimentario
Cada persona desperdicia unos 74 kilos de comida al año, lo que se traduce en la emisión de más de 3.000 millones de toneladas de CO2. En España, el 22% de todos los desechos corresponden al sector de la hostelería.
Tendencias
Race to Zero: la carrera (de fondo) contra el cambio climático
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
Tendencias
El poder del dato: Big data en la hostelería
Reducir los desperdicios, fidelizar a la clientela o dejar de abrir en horas que solo suponen gastos ayudaría a optimizar las cuentas de resultados de la hostelería y, de paso, a reducir su huella climática.
Tendencias
¿Se puede mejorar la eficiencia? Dale ON al Lean Management
La cultura lean, basada en la eficiencia y competitividad de las empresas, es una herramienta eficaz para el sector de la hostelería a través de una gestión responsable y respetuosa con el entorno.
Tendencias
«Farm To Fork», más que una filosofía para la hostelería
El movimiento «de la granja a la mesa» pone en valor la cultura gastronómica española: un estilo de vida saludable, una alimentación respetuosa con el medio ambiente y un reconocimiento a todos sus participantes.
Tendencias
Inteligencia artificial tras la barra del bar
Desde la optimización de la cadena de suministro hasta la gestión eficiente de la energía o la reducción de desperdicios, ya podemos comprobar cómo la Inteligencia Artificial puede ayudar a descarbonizar la hostelería.
Tendencias
Guía para conseguir la iluminación perfecta con menor impacto ambiental
La iluminación es uno de los elementos esenciales a la hora de crear ambientes o transmitir sensaciones. Si tenemos en cuenta criterios de eficiencia, no solo estaremos haciendo un favor al bolsillo, sino también al medio ambiente.
Tendencias
¿Qué es un restaurante bioclimático?
La arquitectura bioclimática aplicada a la hostelería está ofreciendo una nueva forma de entender la cocina, no sólo por sus propuestas innovadoras y saludables, sino también por respetar el entorno y concienciar a la comunidad con sus acciones climáticas.
Tendencias
Los ODS han llegado a las cocinas para quedarse
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) abordan desafíos globales y promueven un futuro más justo y sostenible. Hace tiempo que la hostelería es consciente de la importancia de los ODS, no solo como una responsabilidad corporativa, sino como una oportunidad para innovar, progresar y contribuir al bienestar global.