Tendencias
Los parajes naturales reciben cada vez más turistas interesados en conectar con las zonas rurales. Un fenómeno en el que la gastronomía se ha convertido no ya en un placer complementario, sino en un atractivo central.
Líderes del cambio
Con un ambiente moderno y acogedor, este restaurante y café de Chueca (Madrid) destaca no solo por su diseño elegante, su atmósfera relajada y su interesante propuesta gastronómica, sino también por su firme compromiso con la acción climática.
Impacto consciente
Menorca ofrece mucho más que una impresionante belleza natural y paisajes de ensueño: muchos establecimientos de la isla se están convirtiendo en líderes de la transición sostenible fusionando la cocina local con prácticas responsables.
Líderes del cambio
Susana Casanova, chef zaragozana y referente de la cocina de autor, destaca por la autenticidad de sus sabores y el uso de ingredientes de alta calidad combinando la tradición aragonesa con un toque contemporáneo. Susana está comprometida con la acción climática aplicando prácticas responsables con el entorno y el medio ambiente.
En los últimos años han surgido muchas plataformas online, algunas especialmente orientadas a la hostelería, que permiten comprar alimentos sostenibles directamente al agricultor.
El «menú engineering» o «ingeniería de menú» maximiza beneficios analizando la rentabilidad y popularidad de cada plato. Adaptar esta estrategia para definir un menú rentable y sostenible puede contribuir a la acción climática, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte y envasado de alimentos.
Reconocida por sus famosos «espetos», Málaga es uno de los lugares favoritos para pasar el verano en la Costa del Sol. Hacemos un recorrido por las acciones climáticas de algunos de sus establecimientos.
Noma, reconocido cinco veces como el mejor restaurante del mundo en la lista de The World’s 50 Best Restaurants y galardonado con tres Estrellas Michelin, basa su filosofía en un profundo respeto por la naturaleza y el medio ambiente. Este enfoque no solo guía su cocina, sino que se convierte en una auténtica cultura para la alimentación y el desarrollo humano.
Para lograr una hostelería comprometida con el clima, los proveedores locales con conciencia climática son esenciales. L'horta de Carme, una empresa familiar dedicada a la agricultura ecológica, gestiona 55 hectáreas de huerta y árboles frutales que contribuyen al desarrollo sostenible.
Vicky Sevilla (Castellón, 1992) se convirtió en la chef más joven de España en recibir una Estrella Michelin. Tenía 27 años y algo muy claro: la cocina es cuestión de memoria. Su restaurante, Arrels se precia de fusionar ingredientes locales y de temporada con técnicas modernas en combinaciones insólitas y sugerentes.
En la búsqueda de una hostelería más sostenible, la energía solar se está posicionando como una alternativa cada vez más atractiva gracias a la reducción de costes y a la ventaja competitiva que supone.
Ser sostenible no siempre es una tarea sencilla. Sin embargo, hay una máxima que casi nunca falla: cuando más autosuficientes, mejor. Conscientes de ello, cada vez son más los restaurantes que apuestan por generar su propia energía o reutilizar sus productos en aras de impulsar el equilibrio ambiental (e incluso el ahorro en el local).
Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar más o cambiar de establecimiento si los productos que ofrecen son respetuosos con el medio ambiente, lo que puede suponer una oportunidad para la hostelería.
Cuando hablamos de carreras, solemos pensar en velocidad, adrenalina y llegar primero a la meta. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando la carrera es contra el cambio climático?
Reducir los desperdicios, fidelizar a la clientela o dejar de abrir en horas que solo suponen gastos ayudaría a optimizar las cuentas de resultados de la hostelería y, de paso, a reducir su huella climática.
La cultura lean, basada en la eficiencia y competitividad de las empresas, es una herramienta eficaz para el sector de la hostelería a través de una gestión responsable y respetuosa con el entorno.
