Líderes del cambio
Enrique Moltó, experto en clima y profesor en la Universidad de Alicante, analiza cómo el cambio climático redefine destinos turísticos y el papel transformador de la hostelería.
Impacto consciente
En Jaén, Bagá demuestra que la alta cocina puede ser íntima, territorial y climáticamente consciente sin renunciar a la emoción ni a la excelencia.
Tendencias
El sector de la hostelería afronta una nueva etapa marcada por tendencias que transforman la gestión y el modelo de negocio, dando protagonismo al compromiso y la innovación.
Impacto consciente
Segovia atrae por su legado histórico, pero también por una hostelería tradicional, cercana y comprometida por el impulso de una acción climática real.
En unas caballerizas del siglo XVI, Raff San Pedro reinterpreta la cocina manchega con producto local, mirada contemporánea y compromiso real frente al cambio climático.
A orillas del río Pas, con más de un siglo de historia y aguas termales disfrutadas desde hace siglos, este balneario cántabro combina relax y naturaleza con paneles solares, geotermia, compromiso verde y una huella de carbono compensada.
En Santander, la gastronomía se alía con la sostenibilidad: sabores del Cantábrico, compromiso ambiental y más de 685 acciones climáticas lideradas desde la hostelería local.
Diego Herrero, chef de Vidocq en Formigal, une alta cocina, territorio y sostenibilidad en un proyecto que reivindica el producto local y la conciencia climática.
En lo alto del Valle de Tena, el restaurante Vidocq guarda, como un santuario, sabores de montaña que protegen el clima con gestos tan discretos como decisivos.
Manuel Bueno, director de Horeca Professional Expo (HIP), desvela cómo la innovación y la sostenibilidad están redefiniendo la hostelería del futuro: más eficiente, consciente y preparada para el cambio climático.
La energía ha dejado de ser un gasto inevitable para convertirse en factor estratégico en hostelería: clave para proteger márgenes y acelerar la descarbonización.
La acción climática se ha convertido en un factor decisivo en el sector de la hostelería, impulsando a reducir el desperdicio alimentario y a implementar energías renovables en sus establecimientos. ¿Cómo están transformando sus prácticas para responder a una clientela cada vez más consciente?
El reciclaje, el ahorro de agua o la eficiencia energética son solo algunas de las medidas que han transformado el sector de la hostelería. Pero ¿cuáles son las iniciativas climáticas más comunes entre los hosteleros?
La acción climática en hostelería se ha convertido en una estrategia compartida entre generaciones que convierten tradición, datos y territorio en una nueva cultura gastronómica.
La hidroponía permite cultivar sin tierra, usando poca agua, y producir hortalizas junto a la cocina, transformando la agricultura y abriendo nuevas posibilidades a la hostelería.
La tecnología se ha convertido en una aliada de la hostelería para hacerle frente al cambio climático. Cultivos celulares, automatización agrícola y soluciones contra el desperdicio alimentario marcan el futuro de un sector que busca optimizar sus recursos y reducir su huella ambiental.
