La Climateria_Basque Culinary Center_Joxe Mari Aizega

Líderes del cambio

«La gastronomía es ahora más diversa que nunca»

Con sede en Guipúzcoa, el Basque Culinary Center se ha convertido en una referencia en cuestiones de gastronomía. Quince años después de que abriera sus puertas sigue a la vanguardia del sector gastronómico. Hablamos con su director general, Joxe Mari Aizega.

La Climateria - Reparto

Impacto consciente

Repartir a domicilio sin dejar huella

Cada vez es más habitual pedir comida a domicilio. Aunque suponga una gran comodidad, hacerlo tiene un coste para el entorno: la estrategia de acción climática de la hostelería pasa por afrontarlo y minimizarlo.

La-Climateria-Inteligencia-Artificial

Tendencias

Inteligencia artificial tras la barra del bar

Desde la optimización de la cadena de suministro hasta la gestión eficiente de la energía o la reducción de desperdicios, ya podemos comprobar cómo la Inteligencia Artificial puede ayudar a descarbonizar la hostelería.

Economía Circular

Menú de datos

¿Por qué el camino hacia el futuro es circular?

Adoptar prácticas sostenibles no es sólo una elección para diferenciarse, sino una necesidad prioritaria para reducir la huella ambiental y, además, una oportunidad para ganar en eficiencia. La economía circular surge de imitar a la naturaleza, donde todo tiene valor y todo se aprovecha.

Cuando el envoltorio también es importante

Impacto consciente

Cuando el envoltorio también es importante

Desde el reparto de productos a los paquetes de comida a domicilio, los envases son imprescindibles para el sector de la hostelería. Cada vez existen más soluciones que reducen su impacto ambiental mientras ganan eficiencia.

Carme Ruscalleda

Líderes del cambio

«Es el mismo pecado ofrecer algo malo que tirar algo bueno»

La chef Carme Ruscalleda no sólo es la mujer con más estrellas Michelin del mundo, también es una precursora por el cuidado del entorno y los productos de «kilómetro cero». Sus restaurantes son la muestra de cómo la alta cocina puede –y debe– aunarse con el respeto del medio ambiente, la tradición y la defensa del producto local.

En Bilbao hay mucho más que pintxos

Impacto consciente

En Bilbao hay mucho más que pintxos

Bilbao es sinónimo de la “gilda”, el “txantxigorri” y el “poteo”. Las barras están repletas de pintxos de todos colores y variedades, un gran surtido culinario que sobresale seduciendo a cualquier paladar. Pero la cultura gastronómica también puede ser un vehículo para promover la acción climática: Bilbao no solo ofrece una gran gastronomía, sino también lidera esfuerzos hacia un futuro más respetuoso con el medio ambiente.

Iluminación

Tendencias

Guía para conseguir la iluminación perfecta con menor impacto ambiental

La iluminación es uno de los elementos esenciales a la hora de crear ambientes o transmitir sensaciones. Si tenemos en cuenta criterios de eficiencia, no solo estaremos haciendo un favor al bolsillo, sino también al medio ambiente.

Platos populares

Menú de datos

¿Cuál es la huella de carbono de nuestros platos populares?

Los platos más conocidos de la gastronomía española, como el cocido, el gazpacho o la tortilla de patatas, no solo impactan nuestros sentidos con su gran sabor, sino que también lo hacen en el medio ambiente a través de sus emisiones de CO₂ asociadas.

Líderes del cambio

«Los productos de temporada son más sabrosos que los que vienen de viaje»

Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche, tiene un compromiso más allá de los fogones. El respeto por el entorno y el medio ambiente se ha convertido en un ingrediente fundamental en su cocina.

Tendencias

¿Qué es un restaurante bioclimático?

La arquitectura bioclimática aplicada a la hostelería está ofreciendo una nueva forma de entender la cocina, no sólo por sus propuestas innovadoras y saludables, sino también por respetar el entorno y concienciar a la comunidad con sus acciones climáticas.

ODS en Hostelería

Tendencias

Los ODS han llegado a las cocinas para quedarse

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) abordan desafíos globales y promueven un futuro más justo y sostenible. Hace tiempo que la hostelería es consciente de la importancia de los ODS, no solo como una responsabilidad corporativa, sino como una oportunidad para innovar, progresar y contribuir al bienestar global.

Desperdicio alimentario

Menú de datos

La huella climática del desperdicio alimentario

Cada persona desperdicia unos 74 kilos de comida al año, lo que se traduce en la emisión de más de 3.000 millones de toneladas de CO2. En España, el 22% de todos los desechos corresponden al sector de la hostelería.

La Fábrica de Solfa

Líderes del cambio

La Fábrica de Solfa, acción climática desde la comarca del Matarraña

Este hotel y restaurante ubicado en una antigua fábrica de papel del siglo XVIII tiene como objetivo ser energéticamente autosuficiente y como mantra el respeto al entorno y al medio ambiente.

Jose Luis Yzuel

Líderes del cambio

Tomar algo en un bar: la mejor forma de desarrollar conciencia ambiental

José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, afirma que la hostelería es consciente de que no hay futuro si no es sostenible y si no se acepta el compromiso de la huella de carbono cero.

Ahorro

Impacto consciente

La acción climática cuida el planeta y los bolsillos

Los pequeños gestos dirigidos a cuidar el medio ambiente también suponen un ahorro económico, tanto para las grandes corporaciones como para los pequeños empresarios y los ciudadanos de a pie.